StronaR (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z owoców derenia

Z owoców derenia robi się słodkie, ciężkie wina na drożdżach typu Portwein. 6 kg wymytych i osączonych owoców należy rozgnieść (nie miażdżąc pestek) i zalać 8 litrami wrzącej wody. Po pewnym czasie przecedzić i wycisnąć sok, dodać 4,5 kg cukru, drożdże i 6 g pożywki. Na koniec dosłodzić do smaku.

Wino z głogu

Wina z głogu w smaku nie ustępują winom gronowym. Najlepsze są owoce zebrane w zimie, a więc przemrożone. Można także sporządzać wina (ciemne) z głogu suszonego. Lepiej jest usunąć resztki kwiatostanów i pestki.

A oto dwa sposoby sporządzania wina z głogu: na zimno i z wrzącą wodą.

1. 5 kg wymytych i osuszonych owoców zgnieść wałkiem na stolnicy lub zemleć w maszynce albo zmiażdżyć w kamiennym naczyniu. Następnie wsypać do balonu, zalać 10 litrami przegotowanej i ostudzonej wody, dodać 1 kg cukru, 8 g pożywki i matkę drożdżową. Balon zamknąć szczelnie korkiem z rurką fermentacyjną. Po 3 dniach dodać 2 kg cukru. Po tygodniu odcedzić moszcz przez wyprany, wyparzony płócienny woreczek. Pozostałe w woreczku owoce wygnieść. Jeżeli doda się jeszcze 1 kg cukru, to wino będzie mocniejsze. Po miesiącu ściągnąć wino znad osadu.

2. 5 kg owoców zgnieść lub zmiażdżyć, zalać wrzącą wodą, a po ostygnięciu dodać pożywkę, matkę drożdżową i cukier w takich ilościach, jak w pierwszej metodzie.

Moszcz odcedzić i wygnieść owoce po upływie dwóch dni, następnie dodać cukier i poddać fermentacji.

Można także zrobić wino z głogu suszonego. Na 20 litrów wina potrzeba 1 kg suszonego głogu bez pestek lub 2 kg z pestkami. Owoce zalewa się wrzącą wodą, studzi, dodaje pożywkę, cukier i matkę drożdżową (Malaga), po dwóch dniach moszcz odcedza, a owoce wyciska. Następnie dodaje cukier i przeprowadza fermentację.

Wino z gruszek

Owoce rozdrobnić i wycisnąć sok albo zemleć w maszynce do mięsa. Wsypać do balonu, zalać wodą, dodać cukier (do 20 do 30 dag na litr moszczu), matkę drożdżową i pożywkę oraz kwasek cytrynowy - 4 g na 52 litr moszczu. Balon zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną, a po kilku dniach nastaw odcedzić i poddać fermentacji. Wino z samych gruszek nie jest zbyt smaczne, natomiast bardzo dobre wina otrzymuje się mieszając sok z gruszek z sokiem z porzeczek lub kwaśnych jabłek.

Wino z gruszek i żurawin

10 kg gruszek, 2,5 litra wody (+3/4 szklanki), 1,25 kg cukru, 1,5 kg żurawin, drożdże winne

Przygotować moszcz z żurawin. W tym celu umyte owoce zmiażdżyć, zalać przegotowaną wodą (3/4 szklanki) wymieszaną z cukrem (25 dag), odstawić i po kilku godzinach odcedzić, a następnie połączyć z moszczem gruszkowym.

Wino z jabłek

10 kg kwaśnych jabłek (słodkie trzeba łączyć z kwaśnymi), 1,5-1,8 kg cukru, 3 litry wody, drożdże

Ze zdrowych, umytych, pokrojonych na części jabłek usunąć pestki i gniazda nasienne. Odcisnąć moszcz w prasce ślimakowej lub sokowirówce. Można także jabłka zemleć w maszynce do mięsa o dużych oczkach. W tym przypadku miazgę przełożyć do dużej, emaliowanej (nie poobijanej) miski lub wiadra, lekko posłodzić i odstawić pod przykryciem na kilka godzin, a następnie wycisnąć moszcz, np. przez wyprany, wyparzony, płócienny woreczek.

Moszcz wlać do butli lub balonu, mierząc jego objętość, i dodać nieco więcej niż połowę cukru, którego ilość ustala się w stosunku do objętości moszczu (25-30 dag na litr).

Cukier należy przedtem rozpuścić w przegotowanej wodzie (pół szklanki na litr moszczu). Dobrze wymieszać zawartość balonu, dodać przygotowaną pożywkę, matkę drożdżową i ponownie wszystko dokładnie połączyć, poruszając balonem ruchem kolistym, a także mieszając wewnątrz (ostrożnie) czystą, wyparzoną drewnianą łyżką lub łopatką.

Butla, o czym już pisano, powinna być napełniona do 3/4 objętości.

Początkowo w otworze balonu umieścić korek z wyjałowionej waty, a następnie obwiązać czystym kawałkiem płótna. Balon odstawić na tydzień. Po tym okresie dodać resztę cukru. W tym celu należy odlać nieco fermentującego nastawu i wymieszać z nim cukier. Następnie wymienić watę na korek z rurką fermentacyjną.