Strona` (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wino z wiśni

8 kg wiśni, 8 litrów wody, 4 kg cukru, 6 g pożywki, drożdże (Burgund lub Bordeaux)

Dojrzałe wiśnie oczyścić z szypułek, dokładnie wypłukać, osączyć. Uwaga! Ze względu na szkodliwy dla zdrowia związek zawarty w pestkach, wiśnie należy koniecznie wydrylować. Miąższ zalać wrzącą wodą i odstawić na 24 godziny. Następnie wycisnąć moszcz. Połowę cukru wymieszać z niewielką ilością moszczu i razem z matką drożdżową dodać do nastawu. Balon zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną i pozostawić w temperaturze pokojowej, mieszając zawartość co pewien czas.

Po kilku dniach resztę cukru rozpuścić w moszczu lub niewielkiej ilości przegotowanej, ciepłej wody i dodać do nastawu. Zamieszać i pozostawić do dalszego fermentowania.

Wino z winogron

10 kg odszypułkowanych owoców, 3,5 kg cukru, 5 litrów wody, drożdże (Tokay lub Madera)

Z umytych, osączonych owoców wycisnąć sok i wymieszać go z przegotowaną, letnią wodą lub sokiem z jabłek (odmian słodkich) albo gruszek. Można także winogrona zmiażdżyć tłuczkiem w kamionkowej misce i zalać wrzącą wodą. Po 3 dniach miazgę przecedzić. Połowę cukru rozpuścić w niewielkiej ilości moszczu i dodać razem z matką drożdżową do nastawu. Po dwóch dniach dodać resztę cukru (również rozpuszczonego w niewielkiej ilości nastawu) i balon zamknąć korkiem z rurką fermentacyjną.

Po miesiącu ściąga się wino znad osadu i ponownie wlewa do wymytego balonu.

MIODY PITNE OWOCOWE

Z soku z agrestu, porzeczek, czarnych jagód, wiśni i malin można sporządzić znakomite wina miodowe. Najpierw trzeba przygotować tzw. brzeczkę: miód rozpuścić w wodzie, ale w odpowiednim stosunku. Jeśli weźmie się jedną objętość wody i jedną objętość miodu, to otrzyma się „dwójniak”. Przy dwu częściach wody i jednej części miodu otrzyma się „trójniak”, z trzech części wody i jednej miodu będzie „czwórniak”. Natomiast mieszanina jednego litra miodu z 1,5 litrem wody nosi nazwę „półtrzeciaka”.

Miód rozpuszcza się w zimnej wodzie w garnku emaliowanym (nie obitym) i gotuje niezbyt długo, najwyżej 10-15 minut - na wolnym ogniu, stale mieszając. Podczas gotowania starannie zbierać szumowiny. Następnie do brzeczki dodać soki owocowe, wlać do butli i fermentować jak zwykłe wino.

Wino miodowe z agrestu

Do 10 litrów brzeczki „trzeciaka” dodać 1,5 litra soku agrestowego, drożdże Tokay i 3 g pożywki.

Wino miodowe z czarnych jagód

Do 10 litrów brzeczki „trzeciaka” dodać 2,5 litra soku z czarnych jagód, drożdże Malaga lub Tokay i 3 g pożywki.

Wino miodowe z białych porzeczek

Do 10 litrów brzeczki „trzeciaka” dodać 2 Htry soku z białych porzeczek, drożdże Malaga lub Tokay i 3 g pożywki. Można jeszcze wlać 0,5 litra soku z czarnych porzeczek.