Stronad (2)

WINA DOMOWE I POTRAWY Z WINEM

Wermut z ryżu

1 kg ryżu, 3 kg cukru, 7 litrów wody, 10 rodzynków (może być więcej), 2 cytryny, 8 ziarenek angielskiego ziela, 2 gałki muszkatołowe, szczypta tymianku, 8 dag drożdży

Do roztworu wsypać uprzednio wypłukany i osączony ryż. Zagotować wodę z cukrem. Częścią syropu zalać drożdże. Do butli wrzucić pokrojone cytryny, startą gałkę muszkatołową, rodzynki, angielskie ziele, wlać syrop i drożdże, dodać zioła.

Butlę zatkać korkiem z rurką fermentacyjną i odstawić do fermentacji na 6-7 tygodni w temperaturze około 25°C.

Ściągnąć wino do drugiej wyparzonej butli i odstawić do cichej fermentacji na około 4 tygodnie. Po tym okresie dokonać drugiego obciągu, ale tym razem już do butelek z ciemnego szkła.

Uwaga! Fermentującego (pracującego) wina nie można „przeziębić”.

Szampan

Należy sporządzić go w mocnych butelkach (oryginalne wytrzymują ciśnienie 6 atmosfer).

Do butelki wlać 10 ml koniaku, 60-100 ml syropu z cukru (1 kg cukru rozpuścić w 2 litrach wody). Butelkę napełnić winem, pozostawiając nieco miejsca. Przygotować zmiękczone w parze lub gorącej wodzie grube korki. Do butelki wsypać mieszaninę złożoną z 8 g kwasu cytrynowego i 2 g sody, szybko zakorkować i zawiązać korek drutem.

Butelki z szampanem przechowywać w pozycji leżącej, w miejscu o możliwie niskiej temperaturze.

Szampan można także sporządzić inaczej. Do butli wlać wino, dodać nieco szlachetnych drożdży (najlepiej Champagne) i 10 g cukru. Drożdże i cukier wytworzą w butelkach ciśnienie 3-4 atmosfer. Butelki korkować zmiękczonym korkiem o średnicy półtora raza większej od średnicy szyjki butelki, zawiązać drutem i przenieść do chłodnego pomieszczenia.

POTRAWY Z WIEPRZOWINY

I Szynka marynowana

Szynka, 3/4 szklanki octu 6-proc., 3/4 szklanki oliwy, i- szklanka wina, 2 cebule, 20-30 ziaren pieprzu, 10 liści laurowych, o kilka goździków, kostka bulionowa, estragon, sól

Szynka marynowana

Szynkę po zdjęciu skóry marynować przez dwie lub trzy doby w zalewie przygotowanej w następujący sposób: wlać 3/4 szklanki octu, taką samą ilość oliwy i szklankę wina, dodać cebulę, estragon, liście laurowe i sól. Gdy się szynka zamarynuje, wyjąć ją, włożyć na rożen i upiec, polewając zalewą. Szynka powinna być na wpół upieczona. Następnie przełożyć ją na brytfannę, polać resztą zalewy, nakryć pergaminem i piec w piekarniku. Zrobić mocny sos bulionowy z pozostałym winem i po upieczeniu polać nim szynkę. Tak upieczone mięso podawać z grubymi grzankami z bułki. Kto nie ma rożna, może od razu ułożyć szynkę na brytfannie i upiec w piekarniku.

Szynka

szpikowana

Szynka, 30 dag słoniny, pietruszka, 2 cebule,

2-3 kostki bulionowe,

1-2 łyżki kaparów, pół szklanki wina, g 5-8 liści laurowych, o 5-6 goździków, pieprz, sól