Zdjęcie4677

Przedłużanie trwałości żywności

potega na ograntczeniu lub zahamowaniu niekorzystnych zmian powodowanych przez:

' drobnoustroje,

-    reakcje enzymatyczne i nieenzymatyczne.

-    utlenianie składników żywności.

W tym mieści się również zapewnienie bezpieczeństwa poprzez zahamowanie rozwoju niektórych drobnoustrojów chorobotwórczych,