produktyþrmentacyjne0003

Wykonanie

3.    Sprawdzanie masy drożdży piekarskich prasowanych

Zawartość opakowania zważyć z dokładnością do 0,1 g-porównać z deklarowaną masą netto.

4.    OkreÅ›lenie barwy

Barwę badanej próbki należy określać wzrokowo przy świetle dziennym rozproszonym.

5.    OkreÅ›lenie zapachu

Należy przeprowadzić w pomieszczeniu pozbawionym obcych zapachów, zapach drożdży piekarskich prasowanych należy okreÅ›lić bezpoÅ›rednio po skrojeniu wierzchniej warstwy cegieÅ‚ki, a zapach drożdży piekarskich suszonych, paszowych i piwowarskich — natychmiast po otwarciu opakowania.

6.    OkreÅ›lenie konsystencji

CegieÅ‚kÄ™ drożdży należy nagnieść lekko palcem w Å›rodku bocznej powierzchni; konsystencja powinna być Å›cisÅ‚a, dopuszcza siÄ™ zewnÄ™trznÄ… mazistość, jeÅ›li nie jest poÅ‚Ä…czona z przykrym zapachem rozkÅ‚adajÄ…cego siÄ™ biaÅ‚ka.

7.    Obserwacja zawiesiny wodnej

3

Do probówki szklanej wrzucić grudkÄ™ drożdży (okoÅ‚o 1 g na 20 cm ) pobranÄ… z wnÄ™trza cegieÅ‚ki, dodawać porcjami wodÄ™ do okoÅ‚o poÅ‚owy pojemnoÅ›ci probówki z korkiem. Obserwować zawiesinÄ™ po caÅ‚kowitym wymieszaniu — zawiesina powinna być jednorodna, w ciÄ…gu 5 min nie powinna wykazywać grudek ani kÅ‚aczków na dnie probówki.

8.    ZawartoÅ›ci suchej masy - metoda suszarkowa

W naczyńku wagowym, wysuszonym w temp. 105°C do stałej masy i uprzednio zważonym, odważyć około 1 g drożdży z dokładnością do 0,001 g.

NaczyÅ„ko otwarte wraz z przykrywkÄ… umieÅ›cić w suszarce na 1,5—2h, w temp. 55-60°C. NastÄ™pnie otwarte naczyÅ„ko ponownie umieÅ›cić w suszarce, w temp. 105°C na 1 h. Oznaczenie uważa siÄ™ za zakoÅ„czone, jeÅ›li różnica masy po kolejnym dosuszeniu nie przekracza 0,001 g.

9.    Kwasowość drożdży

3

Rozpuścić 10 g drożdży w 50 cm wody destylowanej i otrzymaną zawiesinę miareczkować 0,1

3

M NaOH wobec fenoloftaleiny. Wynik podać w cm IM NaOH na 100 g drożdży.

10.    Oznaczanie aktywnoÅ›ci sacharolitycznej drożdży

3

0,5 g drożdży prasowanych, rozprowadzić w 10 cm wody wodociągowej o temp. 35°C. Do

3

otrzymanej zawiesiny dodać 10 cm , 10% roztworu sacharozy ogrzanego do temp. 35°C. Następnie postępować według metody A lub B, w zależności od dostępnego wyposażenia.