produktyþrmentacyjne0016

Vc = (19,05 x0,6)/1 = 11,43 dm³

ObjÄ™tość soku zagÄ™szczonego (Vs) oblicza siÄ™ z wyliczonej uprzednio iloÅ›ci soku (M=28,5 kg) i jego gÄ™stoÅ›ci d= 1,35kg/dm³.

Vs = M/d = 28,57/1,38 = 21,16 dm³

Potrzebną ilość wody Vw, którą należy dodać do koncentratu soku, aby sporządzić nastaw, wyniesie:

Vw = 200- 11,43-21,16 = 167,41 dm³.

Stężenie cukru w nastawie (X):

((28,57 x 50)/ 100) + 19,5 = (200 x X)/1000

cukier w nastawie

Cukier w soku zagęszczonym cukier dodany

X = 166.6 g/dm³

Ponieważ matka drożdżowa (Md) stanowi 5% nastawu, wobec tego do jej przygotowania pobiera się:

Md = (200 x 5)/ 100 = 10dm³ nastawu

2. Produkcja octu

Otrzymany moszcz zważyć i przenieść do otwartego naczynia

<a|f

Moszcz wymieszać zalać chłodną przegotowaną wodą

W otrzymanej cieczy rozpuścić przepisany cukier