20612 Strona8 (2)

WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM

nia bakteriami octowymi lub drożdżami kożuchującymi. Wskazany jest dodatek do miazgi 1,5-2 g pirosiarczynu potasowego na 10 kilogramów owoców. Przebieg fermentacji stanie się co prawda wolniejszy, ale za to może być prowadzony w wyższej temperaturze i z lepszym skutkiem.

Właściwy bukiet uzyskuje się po 18-24 miesiącach leżakowania.

W przypadku malin fachowcy podają różne ilości dodatków wody i cukru do litra moszczu. Należy je ustalić, jak w większości receptur, według wskaźników T. Cymera.

Wino z malin
o mocy 15%
moszcz z malin	101
cukier 3320 g, czyli	2,071
woda	2,93 1
Razem doprawiony nastaw	151

Wino z malin
o mocy 16%
moszcz z malin	101
cukier 3575 g, czyli	2,23 1
woda	2,771
Razem doprawiony nastaw	151

Wino z malin
o mocy 17%
moszcz z malin	101
cukier 3830 g, czyli	2,391
woda	2,61 I
Razem doprawiony nastaw	15 I

Wino z tochyń (borówek bagiennych)

Wyrabia się je rzadko, gdyż owoce mają charakterystyczny, niezbyt przyjemny zapach i smak, który wino zatraca dopiero po kilkuletnim dojrzewaniu (2-3 lata). Z łochyń robi się tylko ciężkie i mocne deserowe wina czerwone albo mieszane - z czarnymi porzeczkami, malinami i truskawkami. Owoce te skracają okres dojrzewania wina.

Wino z łochyń mieszane

o mocy 15%
moszcz z łochyń	4,25 I
moszcz z czarnych jagód	3 I
moszcz z wiśni	2 I
moszcz z czarnych
porzeczek	0,5 I
moszcz z malin	0,251
kwas cytrynowy	30 g
cukier 3180 g, czyli	1,99 1
woda	3,01 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	15 I

Wino z łochyń mieszane
o mocy 16%
moszcz z łochyń	4 I
moszcz z czarnych jagód	3 I
moszcz z wiśni	1,5 I
moszcz z truskawek	1,25 I
moszcz z czarnego bzu	0,25 I
kwas cytrynowy	40 g
cukier 3450 g, czyli	2,16 I
woda	2,84 I
pożywka azotowa	0,4 g/l
Razem doprawiony nastaw	151

Uwaga! Można też oddzielnie zrobić wino z poszczególnych owoców i zmieszać.

Wino z rabarbaru

Rabarbar nadaje się do wyrobu win półsłodkich (o mocy 12-13% alkoholu i 4-6% cukru) i słodkich (13-14% alkoholu i 8-12% cukru). Surowiec ten zawiera szkodliwy dla zdrowia kwas szczawiowy, który należy wytrącić za pomocą czystej kredy (węgla wapnia). Można to uczynić od razu podczas przygotowywania nastawu - osadzony na dnie szczawian wapnia wpływa dodatnio na klarowanie wina (zespala się z osadem drożdżowym).

Jeśli wino sporządza się z zielonych łodyg, to należy je ugotować w celu usunięcia posmaku zieleniny.

Są trzy metody sporządzania wina z rabarbaru:

1. 10 kg łodyg rabarbaru tnie się na 1-2-centymetrowe kawałki, dolewa 5 litrów wody z dodatkiem czystej kredy (1,5 g kredy na 1 kg rabarbaru) i gotuje na wolnym ogniu.

Po ostygnięciu wlewa się 2-3 litry wody i przetrzymuje 3 dni w chłodnym miejscu, mieszając od czasu do czasu. Do odciśniętego moszczu dodaje się syrop z cukru, kwas cytrynowy (25 g), 6-8 g fosforanu amonowego (pożywka dla drożdży) i matkę drożdżową.

Rabarbar zawiera przeciętnie około 1% cukru. Ilość tę pomija się przy obliczaniu cukru do moszczu. Przy słabszych winach całą przewidzianą porcję cukru należy dodać jednorazowo, natomiast przy sporządza nm mocniejszych win cukier dodaje się zgodnie z zasadami omó-