46727 Strona (7)

WINA DOMOWE 1 POTRAWY Z WINEM

4.    Z moszczu czerwonych porzeczek, zawierającego w litrze 24 g kwasów organicznych i 60 g cukru, chcemy sporządzić wino o mocy 14%. Ile zatem do 10 litrów moszczu trzeba dodać cukru i wody ?

Przyjęto, że zawartość kwasów organicznych w gotowym winie wyniesie 8 g w litrze.

Ile razy musimy rozcieńczyć moszcz?

24 : 8 = 3

Jaka będzie objętość doprawionego moszczu?

10 1 x 3 = 30 1

Jeśli ilość cukru potrzebna do uzyskaniu wina o mocy 14% w litrze wynosi 241 g, to w 30 litrach doprawionego moszczu wyniesie:

241 g x 30 g = 7230 g

W moszczu znajduje się (10 x 60) 600 g cukru.

Ile trzeba dodać cukru?

7230 g - 600 g = 6630 g, czyli 6,63 kg

Ile powinna wynosić łączna objętość dodanego cukru i wody?

30 1 - 10 1 = 20 1 Objętość dodanego cukru:

6, 63 kg : 1,6 = 4,14 kg W tej sytuacji trzeba dodać:

201-4,141 = 15,861 wody.

5.    Z moszczu wiśni zawierającego w litrze 13 g kwasów organicznych i 100 g cukru chcemy sporządzić wino o mocy 14%. Ile zatem do 10 litrów moszczu trzeba dodać cukru i wody? Dla ułatwienia obliczeń przyjęto, że w litrze gotowego wina powinno być 6,5 g kwasów organicznych.

Ile razy musimy rozcieńczyć moszcz:

13 (zawartość kwasów w moszczu): 6,5 = 2 Jaka będzie objętość doprawionego moszczu?

10 1 x 2 = 20 1

Jeśli ilość cukru do wytworzenia wina o mocy 14% w litrze wynosi 241 g, to w 20 litrach doprawianego moszczu równa się:

2411 x 20 = 4820 g

Tymczasem w moszczu znajduje się:

100 g x 10 = 1000 g Ile cukru trzeba dodać?

4820 g - 1000 g = 3820 g, czyli 3,82 kg

Ile powinna wynosić łączna objętość dodanego cukru i wody?

20 1 - 10 1 = 10 1

Objętość dodanego cukru wyniesie:

3,82 kg : 1,6 = 2,39 1 12

W tej sytuacji objętość wody, którą trzeba dodać do moszczu równa »»ię:

101-2,391 = 7,611

Dla czytelników, którzy chcą uniknąć tych obliczeń, przygotowano w tabelce orientacyjne wyliczenia ustalone przez A. Meringa.

Cukier do moszczu dodaje się porcjami w postaci syropu - 2/3 od razu, a resztę dzieli się na połowę i pierwszą część (czyli 1/6 całości) dodaje po 4-5 dniach, resztę po 7-8 dniach. Część wody (o czym pisano wcześniej) wlewa się do wytłoków (powinno się ją uwzględnić w obliczeniach), a z reszty sporządza syrop. Dodawanie całej porcji wody jest ni»<wygodne, gdyż po przepłukaniu wytłoków trzeba trochę płynu oddzielić, aby rozpuścić cukier.

Podczas fermentacji cukier zostaje przez drożdże zamieniony na alkohol. Jeśli po zakończeniu tego procesu okaże się, że wino jest za mało słodkie, można je dosłodzić. W tym celu należy odlać trochę wina do garnka, podgrzać go i rozpuścić cukier. Ostudzony syrop wlewa się do wina, aż do uzyskania właściwej słodkości.

Ile dodać wody i cukru do moszczu?

	Woda w litrach na Otr moszczu		Ćófóer w gramach na litr moszczu rozcieńczonego wodą
Rodzaje OWOCÓW	Rodzaj wina		Rodzaj wina
	stotowe	deserowe	stotowe	deserowe
.Kirost			230
IMbłka	0,25	0,2	140	mi® yn
c/arnii jagody	0,5	0,3	gflppj	275
jeżyny	0,75	jut	lilii	290
maliny		mm	215
porzeczki fciąte l czerwone	2,0		230^5	| i| :||||« |
rnherbar	gg|§ |	iiliiii	IIIIIIIJ	iiii#s
lnmkfiwki	liii!	Iglliii	180	Mli
wiśnie	IMS	0,5	160	1§ 260

13