59138 P1160438

(Ul)

wm

4

Współczynniki przewodzenia ciepła dla cieczy można obliczać z zależności;

X = A*c_p’p^4/3 -M"^,/3    (1.12)

gdzie:

Cp — ciepło właściwe cieczy, kJ/(kg- K), p - gęstość cieczy, Icg/m³.

M - masa cząsteczkowa cieczy, kg/kmol,

A - stała zależna od stopnia asocjacji (dla cieczy zasocjowanych A = 3,58 -10', a dla cieczy niczasocjowanych A = 4,22* I O'⁸).

1.5. Ciepło właściwe

Ciepło właściwe gazów, cieczy oraz ciał stałych dla większości znanych substancji podane jest w piśmiennictwie przeważnie w postaci tabel i nomogramów. Dane te dotyczą zazwyczaj ciepła właściwego pod stałym ciśnieniem. Niekiedy zależność ciepła właściwego od temperatury podana jest w postaci szeregu potęgowego:

c_p=A + BT+CT²    (U3)

gdzie:

A,B,C—stałe dla danej substancji,

T - temperatura, K.

Dla produktów spożywczych zakłada się addytywność ciepła właściwego składników.

c,--!«*•*•    <^l,4>

I

gdzie:

Cpj - ciepło właściwe składnika, J/flcg-K),

X| — udział masowy składnika.

Dla stałych produktów spożywczych, zawierających więcej niż 25 % wody, dobre wyniki daje wzór Riedela:

| c_p-(1,675+0.025 w)-10³ J    (1.15)

gdzie:    l    —---■--'

w - zawartość wody, % masowy.

Dla produktów spożywczych, zawierających tłuszcz, białko i wodę, ciepło właściwe można obliczać ze wzoru Żadana:

_c -4,|_t7.,0OM*⁰⁰**™*-™*    (1.16)

/ ^p 100

gdzie:    l_____

t — zawartość tłuszczu, % masowy, b — zawartość białka, % masowy, s - zawartość suchej substancji, % masowy.

Jeśli produkt jest ubogi w tłuszcz i białko, to powyższy wzór upraszcza się do postaci:

c_p =4.187-10³-a-0.0066s)    \    O-H)

2. Przepływy płynów

2.1. Prawo ciągłości przepływu

Prawo ciągłości przepływu wynika ze stwierdzenia, że dla ruchu ustalonego wewnątrz przewodu dla dowolnego przekroju przewodu: m = const, z czego wynika:

on

m= A-w-p = const

gdzie:

A - powierzchnia przekroju przewodu, m², w - średnia prędkość liniowa płynu, m/s, p - średnia gęstość płynu, kg/m³.

Masowe natężenie przepływu m związane jest z objętościowym natężeniem przepływu płynu V zależnością:

OD

m* V-p

13