60615 PICT5431

nowoczesnych linii technologicznych, wykorzystywanych do przetwarzani, • dnego lub kilku surowców.    *■

Soki i napoje

Wśród wymienionych technologii szczególną uwagę należy poświat, produkcji soku zagęszczonego. Podstawowym surowcem do produkcji śo? są jabłka. Równie ważne są czarne porzeczki i wiśnie, które można przerąb; ■ na liniach do produkcji koncentratu jabłkowego. Polska jest jednym z ^ szych producentów jabłek. Skup tego surowca waha się od 1000 do 1400 ty t, podczas gdy ich przerób na soki zagęszczone i przeciery nie przekracj, w całej branży 500 tys. t. Najbardziej właściwym kierunkiem zagospodaroi*, nia jabłek jest ich przerób na zagęszczony sok, który znajduje zbyt w krajach zachodnich. Perspektywiczne plany rozwoju przedsiębiorstw przewidują:_r0Ł budowę istniejących instalacji przerobu jabłek na koncentrat w Dwikozach. Jaśle, Milejowie, Pińczowie, Tarczynie, Sieradzu i Warce, a także budowę nowych zakładów w Dębnie, Łasimie, Łowiczu, Kotlinie, Międzychodzie Przemyślu, Włocławku, Wysokim Mazowieckim. Wymienione zakłady mają lub będą wyposażone przede wszystkim w linie technologiczne do produkcji soku zagęszczonego firmy amerykańskiej GULF oraz firmy szwajcarskiej UNIPECTIN. Koncentrat jabłkowy w dalszym przerobie jest wykorzystywany do produkcji soków i napojów. Inną odmianą soków są soki przecierowe stanowiące zawiesinę przetartego miąższu w soku komórkowym, tzw. nektary.

Zamrażalnictwo i chłodnictwo

W ostatnich latach nastąpił wyraźny wzrost zapotrzebowania na mrożone owoce i warzywa. Rozbudowę zdolności zamrażałniczych uzasadniają również następujące względy technologiczne i ekonomiczne:

-    konieczność przerobienia surowców o najwyższej jakości na mrożonki z przeznaczeniem ich na eksport i zaopatrzenie rynku;

-    celowość zagospodarowania całości surowców występujących w szczycie

urodzaju, zwłaszcza owoców kolorowych, grochu zielonego, fasolki szparagowej:    «.

-    konieczność stopniowej eliminacji chemicznego konserwowania półprzetworów i zastępowanie go mrożonkami, co pozwoli na podniesienie jakości i zdrowotności przetworów, takich jak: dżemy, marmolady i powidła;

-    wyższa jakość mrożonek przechowywanych we własnych chłodniach oraz znaczna obniżka kosztów związanych z załadunkiem i rozładunkiem, przewozem i składowaniem w chłodniach.

Program rozwoju zamrażalnictwa zakłada:

-    modernizację i rozbudowę zamrażalni i powierzchni składowych w Łowiczu,

Pińczowie, Rzeszowie i Tarczynie;

. budowę nowych oddziałów zamrażalni wraz z zapleczem przechowalniczym. Budowane zamrażalnie - chłodnie mają zdolność przerobową 1-2 tył. t mrożonek rocznie.

Produkcja przetworów dla dzieci

Produkcja przetworów dla dzieci wymaga surowca o wysokiej jakości, jak również specjalnie do tego przeznaczonych linii przetwórszych. W Polsce liczba przetworów przypadająca na jedno dziecko powyżej 3 lat jest jedną z najniższych w Europie. Dotychczas przetwory dla dzieci produkują tylko zakłady w Rzeszowie. Przewiduje się budowę nowych zakładów w Kotlinie i Białymstoku oraz zainstalowanie linii do rozlewni soków w kilku innych zakładach. Obecnie produkuje się przede wszystkim: soki przecierowe, nektary, przetarte owoce i warzywa, desery, zupy warzywne. Przetwory dla dzieci są wytwarzane z półproduktów - głównie z kremogenów owocowych i warzywnych, które są produkowane w okresie sezonowego występowania owoców i warzyw. Część kremogenów jest przekazywana do bezpośredniego przerobu na przetwory, natomiast większa część utrwalona jest przez zamrożenie i składowana w komorach chłodniczych na potrzeby produkcji posezonowej. Pewna część kremogenów jest składowana w tankach w warunkach aseptycznych.-Glównymi surowcami stosowanymi w produkcji kremogenów jest marchew i dynia. Znacznym postępem technicznym w procesie produkcji kremogenów jest wprowadzenie ciągłego mrożenia kremogenów.

Konserwy owocowe i warzywne

Produkcja konserw owocowych i warzywnych obejmuje takie wyroby, jak: kompoty, konserwy z zielonym groszkiem i fasolką szparagową, konserwy z mieszanymi warzywami i konserwy warzywno-mięsne. Obecnie produkcja kompotów jest głównie wykonywana ręcznie i tylko niektóre jej etapy są zmechanizowane. W Polsce nie produkuje się linii do wyrobu kompotów, a większość urządzeń i maszyn jest kupowana za granicą. Wśród konserw warzywnych znaczący udział stanowią konserwy z grochem i fasolką szparagową. Konserwy te są produkowane,na całkowicie zautomatyzowanych liniach produkcyjnych. Program rozwoju produkcji tego rodzaju konserw zakłada zakup wysoko wydajnych linii (np. fasolkowych) o zdolności 4t/h. W planach perspektywicznych zmierza się do zwiększenia produkcji groszku konserwowego o 10 tys. t oraz fasolki o co najmniej 6 tys. ton.

45