63543 temat IV (4)

70

Pichia i Hansenula (rys. 48 i 49) mają zdolność rozkładu alkoholu, tworzenia kożucha i wywoływania niekorzystnych zmian zapachowych. Stanowią mikroflorę szkodliwą w winiarstwie i browarnictwie.

70

Rysunek 48. Hansenula a nom a la (wg Glaubitza); pow. ~500x

Rysunek 49. Hansenula anomala na agarze ziemniaczanym (wg Loddera); pow. ~500x

RODZAJ DEBARYGMYCES. Drożdże należące do tego rodzaju mają komórki okrągłe łub owalne. Wytwarzają zarodniki o pomarszczonej, pofałdowanej powierzchni.

Niektóre gatunki drożdży należących do Debaryomyces wytrzymują duże stężenia soli. Mogą występować na serach, wędlinach, mięsie.

Siuzowacenie wina może być spowodowane rozwojem Debaryomyces vini.

RODZAJ SCHIZOSACCHAROMYCES należy do drożdży rozszczepkowych. Cechą charakterystyczną drożdży należących do tego rodzaju jest rozmnażanie przez podział; wytwarzanie zarodników poprzedza kopulacja.

Schizosaccharomycespombe (iys. 50) jest najczęściej spotykanym gatunkiem o komórkach cylindrycznych, występujących pojedynczo lub podwójnie. Nie tworzy pseudogrzybni.

Rysunek 50. Scluzosaccharomy-    Drożdże należące do tego gatunku spotyka się

ces pombe (wg Glaubitza); pow.    , •    , ,    , _t , .    .

~500x    ^w mel^{asie oraz} sokach z owocow południowych.

c. Drożdże Deuteromycetes

Dzielą się one m.in. na takie rodzaje, jak: Ctyptococeus, Torulopsis, Candida, Kloeckera, Rhodotonda i wiele innych. Poniżej omówione będą tylko te rodzaje, które odgrywają określoną rolę w mikrobiologii żywności lub technicznej.

RODZAJ TORULOPSIS. Należą tutaj drożdże o podobnym kształcie komórek do Saccharomyces cerevisiae, lecz nieco mniejszych wymiarach. Rozmanażają się przez pączkowanie.

Drożdże Torulopsis są odporne na wysokie stężenia soli i cukru. Spotyka się je w solankach, zagęszczonym słodzonym mleku, a także w piwie (powodują nieprzyjemny smak i zapach) i śluzowatym winie.

Gatunek Torulopsis utilis (rys. 51 i 52) może być używany do produkcji drożdży paszowych lub spożywczych, charakteryzuje się bowiem szybkim rozmnażaniem i gromadzeniem białka w komórce.

Rysunek 52. Candida utilis - syn. Torulopsis utilis na agarze z mąką kukurydzianą (wg Lod-dera); pow. ~500x

Rysunek 51. Candida utilis - syn. Torulopsis utilis (wg Glaubitza); pow. ~500x

RODZAJ CANDIDA. Jest to forma przejściowa między drożdżami a pleśniakami. Drożdże tego rodzaju mają komórki o kształcie cylindrycznym lub owalnym. Wytwarzają pseudogrzybnię w kształcie gałązek (rys. 53 i 54). Należą do drożdży dzikich kożuchujących.

Candida mycoderma (syn. Mycoderma vini) wykorzystują alkohol jako źródło węgla, powodują odkwaszenie środowiska. Stanowią mikroflorę szkodliwą piwa, wina i kiszonek, gdzie tworzą charakterystyczny wpełzający na ściany naczyń kożuszek. Mogą występować także na prasowanych drożdżach.