28150 skanuj0016 (142)

110

do prowadzenia badan właściwych należy przeprowadzić pomiary ..przemiofa-nw" wybranego zakresu częstotliwości i wykreślenia mierzonych wartości 6** i fi w funkcji częstotliwości. „Pr/em wlanie" częstotliwości oznacza, ze częstotliwość ścinania jest zwiększana stopniowo i dl« kolejnych wartości częstotliwości mierzy się wartości Cr* i fi.

Moduł zespolony Cr* może być zdcliniowany jako

0*-<7* + <7*

gdzie:

CT - G*cos5 = fafojeos* moduł sprężystości (magazynowania),

CT - G*nin8 ■ (Vj*)*tnó - moduł lepkości (strat).

Termin ..moduł magazynowania** (7* oznacza, że energia naprężenia jest czasowo magazynowana podczas pomiarów, ule może być odzyskana. Termin „moduł straty'* CT oznacza, że w rzeczywistości energia, która była użyta do wywołania przypływu, została bezpowrotnie stracona po przekształceniu no ciepło ścinania..

I • »

jo I -I

-a

i

-lir    O CJ IJ7.    u 4.71    62*

O    7fl    K 1<4*    2r

nat

/			>7N,	•----•«« btUv*tłr*
/	/	Y \	\S	»----4
	/		\ v \	\ /	.-v'
		* +-	\	>s>	(fr-

6.24

47 -tCJ 0 OJ    :J7    kJ 471

CO*

K.MBTi u. Zen* e,*TKn> Ckay Ir A**•uyrtą. aeuy n:Wotw*r<óg i dntorticyo c<«

■aha*

W*

Próbki w warunkach produkcyjnych zwykle są podawane silnemu ścinaniu, które jest związane z nieliniową Icpko-spręż.ystością. Może być więc celowe wykonanie pomiarów w obu zakresach liniowej i nieliniowej lepko-sprężystości, aby móc porównać próbki pod kątem ich przetwarza bo ści.

Cel ćwiczenia

Celem ćwk/enia jck zapoznanie z dynamicznymi metodami pomiaru właściwości reologicznych z wykorzystaniem urządzenia Rheotes! RT20 przez instrumentalny pomiar właściwości rcologic/nych wybranych produktów i półproduktów spożywczych.

Zakres ćwiczenia

W trakcie ćwiczeń laboratoryjnych należy:

-    zapoznać się z instrukcją obsługi urządzenia (Rbcotestu RT20),

włączyć Rheocest oraz termostat. pozostawić urządzenia do uzyskania, gotowości testowej (do uzyskania zielonej sygnalizacji świetlnej),

-    dokonać wyboru i zamontować właściwy sensor pomiarowy,

-    dokonać zerowania pozycji sensora.

-    w programie sterującym pracą Rheotestu (rhcowin) wybrać odpowiednią metodę pomiarową (OCS),

-    wybrać test. w którym w trukcie pomiaru zmianie podlega częstotliwość.

-    ustawić odpowiedni zakres częstotliwości i pozostali parametry testu (naprężenie, odkształcenie, tcmpcrauira, wysokość szczeliny pomiarowej, parametry sensora) w zakresie odpowiednim dla testowanej próbki,

-    przeprowadzić pomiar „przemiatania" częstotliwości,

-    /. uzyskanych wyników wykonać wykresy zależności O* i d od częstotliwości,

-    wyznaczyć liniowy zakres lepko-sprężystości.

na podstawie uzyskanych wyników przeprowadzić pomiary właściwości reologicznych CT. O". 6 w liniowym oraz nieliniowym zakresie kpko-spręży ności.

-    na podsrawic przeprowadzonych bada? i uzyskanych wyników dok.inać oceny badanych produktów.

Po ćwiczeniu powinno być przygotowane sprawozdanie w formie pisemnej. bę«tące składową częścią księgi tworzenia produktu do akceptacji prowadzącego.