28365 Salatki z�lego swiata (95 stron)39

Sałatki z mniszkiem

Ostre w smaku, pożywne i bogate w składniki odżywcze

Mniszek z orkiszem

na zdjęciu po lewej

100 g orkiszu

1    mały listek laurowy

2    łyżeczki bulionu

jarzynowego w proszku_

1 łyżka sosu sojowego

po 2 łyżki czerwonego octu

winnego i oliwy z oliwek_

1-2 szczypty pieprzu 100-150 g dzikiego mniszka 1 czerwona cebula

1    kubek (150 g) jogurtu

naturalnego_

150 g kwaśnej śmietany

2    łyżeczki niezbyt ostrej

musztardy_

10 czarnych oliwek_

ewentualnie ]lz łyżeczki soli

Pełnowartościowa • Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok.

1390 kJ/330 kcal 8 g białka 21 g tłuszczu • 28 g węglowod.

Moczenie: 12 godzin Przygotowanie: 30 minut Marynowanie: 10 minut

Orkisz namoczyć przez noc w */2 1 wody. • Ugotować orkisz na miękko w wodzie. w której się moczył z dodatkiem bulionu i listka laurowego. Przełożyć orkisz na sito i usunąć listek laurowy. • Osą-czone ziarna wymieszać w misce z sosem sojowym, octem, olejem i pieprzem. • Mniszek przebrać, usunąć nasady korzeni i zwiędnięte liście; dokładnie opłukać, osą-czyć i bardzo drobno pokroić. • Cebulę obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki a następnie w cienkie plasterki. • Jogurt wymieszać ze śmietaną i musztardą; dodać do orkiszu razem z rozdrobnionymi składnikami. Oliwki wypestkować, grubo posiekać i wymieszać z sałatką zbożową. Sałatkę odstawić na 10 minut, żeby nabrała smaku.

Sałatka z mniszka i fasolki azuki

na zdjęciu po prawej

250 g fasolki azuki_

1    listek laurowy

2    łyżeczki jarzynowego

bulionu w proszku_

100-150 g dzikiego mniszka 2 szalotki 1 czerwona cebula 2-3 żółte lub czerwone

pomidory_

po 5-6 łyżek czerwonego octu winnego i oliwy z oliwek

1 łyżeczka soli 1-2 szczypty pieprzu

Pełnowartościowa * Łatwa do wykonania

Jedna porcja zawiera ok. 500 kJ/120 kcal 4 g białka 5 g tłuszczu 15 g węglowodanów

Moczenie: 12 godzin Przygotowanie: 40 minut Marynowanie: 10 minut

Fasolkę moczyć przez noc w ³U I wody. • Gotować fasolkę do miękkości, przez 30 minut, w wodzie, w której się moczyła z dodatkiem listka laurowego i bulionu w koncentracie. Następnie osączyć na sicie i wyjąć listek laurowy; nieco ostudzić. • W tym czasie przebrać mniszek (usunąć nasady korzeni i zwiędnięte liście), dokładnie umyć. osączyć i bardzo drobno pokroić. Szalotki i cebulę obrać, szalotki drobno posiekać, cebulę przekroić wzdłuż na cztery części a następnie na ukośne cienkie plasterki. • Pomidory umyć pokroić na ósemki, usunąć nasady ogonków. • Przygotowane składniki włożyć do miski. Z octu. oleju, soli i pieprzu wymieszać sos i polać nim sałatkę. Sałatkę pozostawić przez 10 minut, aby nabrała smaku.

Zosi@

39