38506 SL275439

Białka miofibrylame

Denaturacja -    40-50°C

Żelowanie (koagulacja) -    57-75°C

Odfałdowanie cząsteczek aktomiozyny — powyżej 70°C

Utrata rozpuszczalności miozyny -    45-50°C

Denaturacja miozyny -    53-65°C

Utrata rozpuszczalności aktyny — pow yżej 80°C Denaturacja tropomiozvnv i troponinv — 30-70°C