46106 img022 (3)

Ćwiczenie 12 W t i— IŁ 1 Viv

Probiotykt

Probiotyki to pojedyncze lub mieszane kultury żywych mikroorganizmów, które podawane człowiekowi lub zwierzętom wywierają na ich organizmy korzystny wpływ.

Ich działanie polega na utrzymywaniu właściwej równowagi mikroflory zasiedlającej organizm człowieka.

W przypadku autochtonicznej mikroflory jelitowej dominującym ilościowo jest rodzaj Bacteroidcs oraz Bifidobacterium i Lactobacillus.

Mikroflora allochtoniczna. czyli przejściowa, w tym także chorobotwórcza, rywalizuje o miejsce bytowania i w niektórych sytuacjach (np. po kuracji antybiotykowej) wypiera prawidłowe mikroorganizmy. Podawanie preparatów probiotycznych pozwala przywrócić naturalną mikroflorę. Bakterie probiotyczne muszą być odporne na niskie pH soku żołądkowego i na sole żółci.

Do bakterii o udokumentowanych cechach probiotycznych zalicza się: Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, bakterie z rodzaju Bifidobacterium. Z wykorzystaniem tych szczepów produkuje się napoje fermentowane typu „bio”. Popularnym napojem jest tzw. mleko acidofilne czy słodkie mleko bifidusowe. Wytwarza się je poprzez schłodzenie mleka (do 4°C lub niżej), zaszczepienie kulturami bakterii lactobacillus acidophilus i lub Bifidobacterium bifidum, opakowanie i przechowywanie w temperaturze 4°C aż do spożycia. Zapobiega to fermentacji i mleko zachowuje swój słodki smak.

lactobacillus sake    http wu u ar krakow pl/tz It fi mt

13