57986 Zdjęcie5167

Związki ograniczające powstawanie nitrozoamin

Są to związki, które wykazując działanie przeciwutleniające usuwają czynnik nitrozujący, redukując go do tlenku azotu. Właściwości takie przejawiają:

» kwas askorbinowy i jego sole.

» związki fenolowe,

» siarczyn sodu i jego pochodne,

» tokoferole » glutation.

»tanina

» gallusan propylu,

» palmitynian askorbylu