59956 Zdjęcie0247 (6)

diMyulk»vUai.>i(iyUt ał—fflwyeh k;.»«iArkv n,»4lini.H isresd «nm ok>»,Ui.,ii.>u> iiŚK '*ł»4ci»r,. «iivuk»yii»>)łK w> i kjąią wę w aibwj rwł l)unn*i i wubsc iOkfuiuinuj puniallltnkim^,

iuijrlenko wodoru. rmliuk* hvvl<\Juylo\MiUrt. iWKlUenkói*' hp*J«'»>U> i iłami *jjł|}Ęc    Rutbn

pueieUąłł |>ea>l»iiiwv <A»ii4iuUiimiw (IC. I M I lik haonipriitcin) spccyfic/iw Higlęin, •skorbiiiHuiu lako Uoaod    l*^rok*yil»» oskarbinliwews wapold/iatn ! lakikui,

cieJiydrwwk^rbiiiiłWfc.¹'*'^ i nwhiku \ giuMiioih<<vą w acMra^u Sprężonych reakcji, ■Arc>lwjrfa, RiMncra ()khi lUliMlU A»a>h iu^^vh iw uelu usuwanie fł>fi, w chlt*opiM«4>. •UKaiMklnaik    hm« h. |ltokii«au*i;li I iyh»ł«>lu (Ryt 2) Najwy/s/t' ilfttiilt Iww

aak>irNiioMvyLi (\ifc 10 iiMi ( |vi\4<i\laił łłlnahmitfinw^ (ok 17 |iM| ilwUiriltfWi te Murnw cMmiMii

h,ą[V

a

ąo y\

CMC

r—Atłfctsu

>lrH)idmaiknrhlnlanowa

G8H

NADPH,

mlukiuzo

glutallonawa

NADP* 12H

AA

i—aAmft—i

■a

DII A

Rys. r CYU    Asach (tISH - glutntion zredukowany OSSG - glutation utleniony).

Kwas asl ułam i j współdziała także z antyoksydantami hydrofobowymi, tokoferolust i kwmawilaiii w zapobieganiu skutkom peroksydacji lipidów. W wyniku reakcji a-tokofcrola (a-TOO z rodak— nadtlenkowymi (LOO) powstaje rodnik tokoferyiowy (a-TOC), który naje atee regeneracji pod wpływem karotenoidów (CAR) i kwasu dehydroaskorbinowego (Rys. 3).

LOO II	a-TOC L	CAR	ASC'
LOO	| a-TOC	CAR*	ASC

Rys. 3. Syn ergi styczna rola kwasu askorbinowego, karotenoidów i tokoferoli w ochronie przeciwko peroksydacji lipidów.

Dla ludzi i niektórych zwierząt (np. małpy, świnka morska, owocożeme nietoperze), które mc posiadają zdolności do biosyntezy tego związku, kwas L-askorbinowy i L-dehydroaskotbinowy jest witaminą C.

Kwas askorbinowy jako związek chemiczny występuje w formie bezbarwnych krysaakw o temperaturze topienia I90-I92°C, o kwaśnym smaku, bez zapachu. W postaci krystalicznej je« stosunkowo trwały, natomiast w roztworach wodnych łatwo ulega oksydatywnej degradacji pwJ wpływem szeregu czynników, takich jak wysoka temperatura. pH > 6, obecność tlenu i jonów metali ziem przejściowych (np. miedź, żelazo), światło. UV. Pod wpływem wymieniony!* czynników kwas L-askorbinowy utlenia się do kwasu L-dehydroaskottnnowego, a ten dalej ulcęi

-94-