63138 produktyþrmentacyjne0004

A)    KolbÄ™ zamknąć szczelnie korkiem zaopatrzonym w rurkÄ™ fermentacyjnÄ… napeÅ‚nionÄ… glicerynÄ…, zważyć caÅ‚ość z dokÅ‚adnoÅ›ciÄ… 0,01 g, a nastÄ™pnie wstawić do cieplarki (35°C) na okres 1

3

godziny. Znając różnicę mas przed i po fermentacji obliczyć ilość wydzielonego CO2 [cm ].

B)    KolbÄ™ zamknąć szczelnie korkiem zaopatrzonym w rurkÄ™ odprowadzajÄ…cÄ… CO2 do wyskalowanej biurety wypeÅ‚nionej wodÄ… i wstawić do termostatu (35°C). Mierzyć czas

3    3

wydzielenia 10 cm CO2. Miarą aktywności sacharolitycznej jest ilość cm CO2 wydzielona przez 0,1 g s.s. drożdży w ciągu 1 godz.

3

Aktywność sacharolityczną wyrazić jako ilość cm CO2 wydzielonych przez 0,1 g s.s (suchej substancji) drożdży w ciągu 1 godz., wiedząc, że 1 mol CC>2= 44,0 g odpowiada objętości 22,4

3

dm .

Literatura

1.    Jarosz K., JarociÅ„ski J.: Gorzelnictwo i drożdżownictwo, WSiP, Warszawa 1994

2.    Praca zbiorowa: Poradnik technologa drożdży, Sigma, Warszawa 1990

3.    Przewodnik do ćwiczeÅ„ z technologii fermentacji, e-skrypt AR w Krakowie, Katedra Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Technicznej, www.ar.krakow.pl/tz/ktfimt