76273 img013 (5)

laktoza

środowisko

pem&aza

PtP/PTS śtiana kcrricrkóh-a

■»

laktoza

*

laktozo-P

komórka

fi -gatakiozydaia

fosfo-fi-gdtaktoyyrlfis.ći

r "

galaktoza

+ *

glukoza

galak1azo-6-P

Szlak Lefoira

Szlak tagatozowy

Szlak EMP

Rys. 2. Homofermentatywna przemiana laktozy przez bakterie fermentacji mlekowej

Heterofermentacja mlekowa

Jest procesem przemiany glukozy w szlaku fosfoketolazy pentozowej, który jest odgałęzieniem cyklu heksozomonofosforanowego (HMP). W wyniku tych przemian z 1 mola glukozy powstaje 1 mol kwasu mlekowego, 1 mol kwasu octowego (warunki tlenowe) lub etanolu (warunki beztlenowe) oraz 1 mol C0₂ (rys. 3 ). Heterofermentatywne bakterie pobierają laktozę ze środowiska za pomocą systemu PEP/PTS z jednoczesną jej fosforylacją. ♦> Typowymi przedstawicielami są: Lactobacilłus brevis, iMctobacillus Jermentum oraz bakterie z rodzaju Leuconostoc.

4