78651 Salatki z�lego swiata (95 stron)71

Sałatka flamandzka

Warto wypróbować ją w Wielki Piątek

Składniki na 8 porcji:

600 g solonych śledzi

*/21 mleka_

2    kg małych ziemniaków

4 cebule_

3    łyżki tłuszczu kokosowego

4    główki cykorii_

3-4 łyżki octu winnego

6 łyżek oleju z kiełków

pszenicy_

po pęczku świeżego estragonu i trybuli_

Słynny przepis

Jedna porcja zawiera ok. 2310 kJ/550 kcal 22 g białka • 27 g tłuszczu 52 g węglowodanów

Moczenie śledzi: 4 godziny

Przygotowanie: 1 godzina r

Śledzie moczyć przez 3 godziny w zimnej wodzie, pod przykryciem. W tym czasie zmienić wodę trzy razy. Na koniec odlać wodę i zalać śledzie mlekiem; moczyć w mleku przez 1 godzinę. • Ziemniaki wyszorować dokładnie pod bieżącą wodą. Gotować w łupinach przez 30 minut. • Cebulę obrać i bardzo drobno posiekać. • Tłuszcz kokosowy podgrzać na patelni i usmażyć na nim cebulę na złoty kolor. Wyjąć z tłuszczu i osączyć na bibule kuchennej. • Cykorię oczyścić z zepsutych liści, umyć i osuszyć. Wyciąć głąby i pokroić cykorię w niezbyt cienkie paski. • Śledzie wyjąć z mleka, osuszyć i pokroić na kawałki jednakowej wielkości. • Ziemniaki odce-dzić, odparować, obrać i pokroić w słupki. Kawałki śledzi, słupki z ziemniaków, posiekaną cebulę i paski cykorii wymieszać z octem i olejem. Sałatkę doprawić do smaku i odstawić na kilka minut, żeby się „przegryzła”. • Zioła opłukać pod bieżącą wodą, osuszyć i drobno pokroić. Sałatkę posypać posiekanymi ziołami.