84098 str 6 (2)

Marynowane warzywa

*/₄ kalafiora 6 małych białych cebul 2 duże marchewki 1 duża c/.crwona papryka 1 średni ogórek

2'/₂ szklanki czerwonego lub białego octu winnego '/₄ szklanki cukru I '/₂ łyżeczki gorczycy 1 łyżeczka nasion selera ³/₄ łyżeczki soli 12 ziarenek pieprzu I mała suszona, ostra papryka chili.

1. Umieścić 2 czyste żaroodporne, półlitrowe słoiki wraz z pokrywkami w czajniku lub garnku. Wlać tyle wody, by je zakryła. Zagotować wodę, gotować przez 15 min. Wyłączyć kuchenkę. Słoiki pozostawić w wodzie, aż będą gotowe do użycia.

2.    Pokroić kalafior na małe różyczki. Obrać cebulę. Oskrobać marchewkę i pokroić ją wzdłuż, na ok. 0,5 cm grubości paski. Każdy pasek przekroić w poprzek na 3 części. Usunąć gniazda nasienne z papryki i pokroić ją na duże kawałki. Ogórek podzielić wzdłuż na ćwiartki i usunąć z nich nasiona. Następnie podzielić ćwiartki ogórka na pół i każdy kawałek przekroić w poprzek na 3 części.

3.    Umieścić kalafior, cebulę i marchewki w dużym rondlu z gotującą się wodą. Gotować ok. 2 min., dobrze odcedzić.

4.    Wsypać do miski kalafior, cebulę, marchewki, paprykę i ogórek, lekko wymieszać. Osuszyć wysterylizowane słoiki. Napełnić je warzywami zostawiając 2,5 cm wolnego miejsca u góry słoika.

5.    Odmierzone ilości octu, cukru, gorczycy, nasion selera i papryki chili umieścić w małym rondclku. Zagotować i gotować przez ok. 30 sek. Zdjąć z ognia, usunąć i wyrzucić paprykę chili.

6. Wlać wrzący płyn do słoików, tak by zakrył jarzyny. Pozostawić 1,5 cm wolnego miejsca u góry słoika. Nałożyć na słoiki wieczka. Gdy słoiki wystygną, wstawić je do lodówki. Pikle podawać dopiero po tygodniu, gdy warzywa dobrze przejdą marynatą. Słoiki można przechowywać w lodówce przez kilka tygodni. Pikle mogą być serwowane jako ostra przyprawa lub na półmisku z antipasto.

Przepis na litrową porcją pikli.

Marynowane grzyby

3 łyżki świeżego soku z cytryny 2 łyżki posiekanej naci pietruszki

'/₂ łyżeczki soli '/₄ łyżeczki pokruszonego suszonego draganku (estragonu) '/_a łyżeczki pieprzu ^l/₂ szklanki oliwy 1 duży ząbek czosnku 225 g świeżych małych grzybków.

1. W celu przyrządzenia marynaty należy wymieszać w średniej wielkości misce sok z cytryny, nać pietruszki, sól, draganek i pieprz. Ciągle mieszając, wlewać ciągłym, cienkim strumieniem oliwę. Nie przestawać mieszać, dopóki oliwa nie zostanie całkowicie rozprowadzona. Lekko rozgnieść ząbek czosnku płaską stroną noża lub tłuczkiem i dodać do marynaty.

3. Przed podaniem grzybów wyjąć i wyrzucić czosnek. Podawać grzyby jako pikantny dodatek do potraw, na półmisku z antipasto lub w surówce ze świeżymi jarzynami. Wówczas można użyć marynaty do przyprawienia surówki.

Przepis na pół litra grzybków — 6 na 8 porcji.

2. Odłamać nóżki od grzybów, użyć je do innej potrawy. Wytrzeć kapelusze wilgotną ściere-czką i pokroić je w cienkie plasterki. Włożyć grzyby do marynaty, dobrze wymieszać. Marynować grzyby przykryte, od czasu do czasu mieszając, przez 4 godziny. Można je też zamarynować przez noc w lodówce.

6