22 117

Winiak-brandy-koniak - technologia produkcji -

m Destylacji poddawane są wyłącznie wina białe.

■    Odmiany winorośli:

■    90% : La FoHe Blanche, Colombar, Ugni Blanc

■    10% : Blanc Ramę, Juranęon, Montils, Semillon, Select

■    Moc wina:

■    7—9%, kwasowość 9-10 g/l [kwas ma łonowy (jabłkowy)]

■    Fermentacja -> 2 tygodnie, następnie 4 destylacja wraz z częścią drożdży

■    Destylacja: dwustopniowa w aparatach typu Alembic Cha renta is

■    I stopień-> odpęd całości alkoholu -> destylat (brouiUiś) o mocy 2fh-35% w ilości = 1/3 - objętości początkowej

- n stopień -> miesza się 3 porcje broullis -> destylacja frakcjonowana (la borme chauffe):

• przedgony „główka"

- destylat właściwy -> „serce"

. niedogony -> „ogonek"