5 (734)

• i

■radK

-

im

mm

im

mi

!

mm

1

su

i ■

M ^ O B R ó r

1*0 su

Wysuszone surowce przetrzymuje się przcaj^ kilka <lo kilkunastu dni w większych pojemż&5 nikach w celu wyrównania wilgotności, a nulV?$l^l kiedy w celu pobrania pewnej ilości wilgoć];. • z otoczenia i wskutek logo uzyskaniu dsisćl. tycz u ości.

Podczas wyrównywania wilgotności we jest pi zcsypywimic suszu, aby dokładnie go wymieszać.

HKA L.___

S/.łlN lUl

IOWwAwie i

^OTMOAfłl SUSZU JT

» , ........

Susz o wyrównanej wilgotności sortuje aię'$j

o ile wielkość czystek, kształt i barwa sM^

różne. Sortowanie najczęściej odbywa się ręcznie, choć kij już możliwość^

wykorzystania sortowni kAw elektronicznych do określenia barwy kłiwalkęnyd;

suszu INulezą* sortowania usuwane s»j fragmenty pokruszone, uszkodzone hibjt£

przypalone,    s#

sohtowanig

WM

i

pakowani ftp    Gotowy susz powinien być za be zp i eczn i iyjv^

przed wilgocii), tlenem atmosferycznym (pójŚS] wietrzeni), światłem i owadami. Najlepsze sq opakowania hermetyczne blaszanej lub z w i el o wa nH w o wej folii z warstwa aluminium, Do opakować hermetycznych^ po napełnieniu suszem, można niekiedy wprowadzić obojętny gaz, np, azo.t^ Do pu kowania z użyciem azotu stosuje się specjalne pakowarki. W p r o w a cl ze ń i Vę y,; azotu do opakowania chroni susz, s/rzcgólnie liofilizowany, przed niekorzystnynp^i. ziiiiatiaiui Mniej korzystnym opakowaniem sij worki pupicrowe z wkładki} sztucznego tworzywa lub skrzynki wyłożone pergaminem.

W celu zuiiiiejszeuitt objętości suszu, poddaje się go prasowaniu, rip,;'^-w kostki, nawet do gęstości 1,2 kg/dtu* pod warunkiem, że jest on elastyczny^ 1 ilasty< zuicjszy jest susz zawierający więcej wody. Prasowanie suszu nic mti/ć wpływu na jego cechy jakościowe.

PRZECHOWYWANI!? flunzu    Susz powinien być przechowywany w nutga

zymich o temp. Ź-ł-M^C i wilgotności w/glę*5j dnrj powietrza do 75% Susz opakowany w pojemniki nichcimelyezuc wymaga-niższej wilgotności względnej powietrza w magazynie, najlepiej poniżej dl)%$ bizy wyższej wilgotności powietrza snt./ w mrheimciyc/uych opiłkowa tli ttcljl może pizejmować wilgoć (paię wodmj) z otoczenia, co może spowodować JegdS itcpiUćir, najczęściej spleśnienie. Podczas magazynowania susz może liyuj zaatakowany j u zez ló/nrgo it.fi/aju szkodniki, któie nie tylko nis/i z«j i /jadajtjj susz, ale także za meczy szczaj*) go odchodami, jajami ilp.

Najczęstszymi szkodnikami s<j owady, takie jak molik m i e d z i a n V; i mól daktylowy, któie lo/itmażajt) się intensywnie w tempeiahuzej

magazynowania powyżej 25 C, Obniżenie temperatury magazynowania skutecznie ogranicza ich rozwój. I nkże inny szkodnik magazynowy roi* kruszek, rozmnaża się intensywnie w wyzs/ej temperaturze.

Skutecznym środkiem ograniczającym rozwój szkodników jest stosowanie hermetycznych opakować, a w przypadku opakowań nichennctyc/nych obniżenie temperatury magazynowaniu oraz dezynsekcja (uiszczenie owadów) przy użyciu dwutlenku siarki, uzyskanego przez spalenie siarki w pomieszczeniu magazynowym. Oddziaływanie temp. 70°C na susz w komorze parowej, lub w wyniku krótkotrwałego zanurzenia w gorącej wodzie z dodatkiem sody, niszczy szkodniki magazynowe. Do dezynsekcji stosuje się także inne gazy, np. dwusiarczek węgla lub czterochlorek węglu.

Pytania

1.    Na aym polojui proces mut/culii owoców, wwr/.yw i grzybów?

2.    Jakie itoAct wody usuwu się * t kg jabłek, po obróbce wstępnej, podczas procesu sysenUd

3.    Jakie jest simc^cuic powietrza pr*y suszeniu konwekcyjnym?

4.    Dlaczego doputwcuilnn wiwat loW wody w suszu warzywnym powinna być mniejua niż w owocowym?

5.    Dlaczego temperatury suszenia nie ną jednakowe dla różnych surowców?

6.    Czy suszenie jest dobuj metody uirwutunia owoców i warzyw?

224