B13 (10)

TT    j--------1------

- u świń o 15-30%, a u bydła o 25-50%. Niskie temperatury znoszone są dużo lepiej, a wyraźnie niekorzystny wpływ wywierają jedynie silne mrozy. Najkorzystniejsza dla transportu jest temperatura zewnętrzna 14-16°C.

Biorąc pod uwagę różnorodność wymienionych czynników, jak również indywidualną reaktywność organizmu zwierząt, uzasadnione jest odnoszenie wszelkich wskaźników ubytków masy nie do poszczególnych osobników, ale do grupy zwierząt jednego gatunku, znajdujących się każdorazowo w obrocie. Równocześnie wielkość tych wskaźników jest w pewnym stopniu specyficzna dla określonego kraju, co pozostaje w związku z warunkami hodowlanymi i klimatycznymi. Ubytki naturalne u zwierząt rzeźnych w Polsce podaje tab. 2.1.

Dane niektórych publikacji wskazują, że w praktyce ubytki naturalne zwierząt rzeźnych w Polsce są niejednokrotnie wyższe niż podane w tab. 2.1. U świń wynosić one mają w czasie do 24 h obrotu - od 6,8 do

Tab. 2.1. Ubytki naturalne (w % masy ciała) w obrocie zwierzętami rzeźnymi w Polsce

Gatunek

zwierząt

			Czas obrotu w godzinach
do 12	do 24	do 36	do 48	do 60	do 72	do 84	dpS“t