Chemia25

Niicliiiros.il |» .1 tlwm ukicin występujące iii mu•• I/1\ Inii u wiciu 10 s[jjUU li l '/ąslcc/ka sachaii>/y jcsl /hmli iw mS , o iluko.-v i |1 I mimo/' połączonych wiązaniem 1,2-glikozydowym. "    _

ciion

P-D-fruktoza    OH

W obu cząsteczkach cukrów położenie wiązania glikozydowego bln kuje anomeryczne grupy—OH, co przejawia się brakiem redukcyjno li

właściwości sacharozy oraz brakiem zjawiska mutarotacjk___—-

Podobnie jak inne dwucukry, sacharoza ulega jedmflThydrolizie kalali zowanej jonami H⁺ lub enzymami (inwertazą). Hydroliza sacharozy pi o wadzi do powstania równomolowej mieszaniny glukozy i fruktozy, zwań. | często cukrem inwertowanym. Nazwa ta pochodzi od obserwowanej pi >. i czas hydrolizy sacharozy zmiany kąta skręcenia światła spolaryzowane ■ ■ od wartości +66,5° - charakterystycznej dla sacharozy, do wartości ,Vpi i -charakterystycznej dla równomolowej mieszaniny fruktozy i glukoz\ Celobioza jest dwucukrem powstającym podczas hydrolizy ccin li > Podobnie jak maltoza, składa się z dwóch cząsteczek glukozy (ryc. .V¹, Obie cząsteczki glukozy połączone są wiązaniem (3-1,4-glikozydowym

Celobioza, podobnie jak maltoza, należy do cukrów redukujących i ulega mutarotacji. Zjawisko mutarotacji związane jest - zarówno w maltozie, jak i w celobiozie - z możliwością powstawania odmiany o i (i, z których każda inaczej skręca światło spolaryzowane.

H O

CH,OI I

OH

a-ga laktoza

V

H—C— OH

I

HO—C—H HO—C—H H—C— OH

I

H—C—OH

I

H

ga laktoza

CH.OH

i >11 wi«|/anic |l (jlikozytlowe

( I I ( )l I

O ( )

I K )

( I I I II I

o Oli

Nl

i )l i

< >i i

(non

(>i i

() < >

on

i/ (elobioza

( )l I

Ki’" /

oip-^x

< >i i

|! celobioza

O

OH

Oli

Huktozu nazywana bywa cukrem mlecznym, gdyż występuje w mleku. I ml/kie mleko zawiera około 7,5% laktozy, natomiast krowie mleko nie H .1 lakie słodkie i zawiera tylko 4,5% laktozy. Jest ona dwucukrem redukującym i ulega mutarotacji. W skład laktozy wchodzi cząsteczka glu-ko/y i cząsteczka galaktozy połączone wiązaniem (3-1,4-glikozydowym.

(ialaktoza jest aldoheksozą o wzorze:

(ialaktoza tworzy z glukozą wiązanie (3-i,4-galaktozydowe, co ozna-i /a, że galaktoza jest cukrem, którego anomeryczna grupa —OH tworzy w iązanie glikozydowe:

(|.• I.I!• Im .1