drób6

• ✓

4.6.    : < '

7

'. O.-^

. <

r i

-, -.    .......... ..._Stenfaczy, oleju kukurydzianego (zwiększa

V. :«***^g»^** slodW;g!ęj.te^niany - smak mdły; glutaminian sodu -foprawia; cukier- wzbogaca; mączka rybna (2-4%) w czasie wzrostu; czosnek - pogarsza; głodówka przedubojowa;

Barwa - zawartość teroterw^yt~> źółte skoki i skóra, trawa -» aemniejsze żółtka; mięso można wybielić przez tzw. wybielacze, np. witamina A,.ma czka sojowa, mleko w proszku;

pasz

temp. zmienia się w czasie

chowu, najbardziej wrażliwe indyki, gwałtowna zmiana temp. powoduje zwiększenie przemiany materii- wzrost temp. 0‘5°Ć- mniejsze spożycie paszy (o 5%); w wyższej temp. zmniejsza się intensywność przemianbiałkowych, niedobór wit. K; spadek temp. - wzrost procesów metabolicznych, zmiana zawartości AA w mięśniach obniżenie poziomu cholesterolu i cukru;

Wilgotność - 60-75%, gdy.za mała to unoszą się pyły, kurz i następuje drażnienie śluzówki, spojówki; nadmierna wilgotność powietrza - rozwój bakterii chorobotwórczych i pasożytów;

Wentylacja - konieczna w związku z intensywną przemianą materii u ptaków, w dągu lh 5-8 razy Światło - sj^^0g^y^dl^'^fgową do wydzielania hormonu wzrostu; światło przekształca dehydrosterol w wiŁ Pj;jpę urodzeniu.przęzjpierwsze 10 dni kurnik można oświetlać całą dobę, później ograniczamy do 16h i później jeszcze mniej; wpływa na nieśność;

Powierzchnia kurnika - zmniejszenie powierzchni powoduje zmniejszenie strat energii, ale gdy za mała to trudny dostęp do poideł i kamTiTO^z^Pll^e^Źagęsźcżeńie rozwój chorób, złe nawyki;

Skład powietrza: amoniak do 0,003%; C0₂ do 0,15%; H₂S do 0,001%;

18. Wyjaśnij celowość głodzenia przedubojowego drobiu

Następuje opróżnienie przewodu pokarmowego z treści pokarmowej, przez co zmniejsza się ilość drobnoustrojów wprowadzonych z paszą w czasie karmienia. Drobnoustroje roznoszą się za pomocą krwi i mięso takie jest mniej trwałe. Zbyt długa głodówka powoduje zmniejszenie masy, pogorszenie wydajności (spada zawartość wody w tkance).

wwynłu złego wyfawaweria czerwone kupry i tońoówlri skrzydeł, zaczerwieniona skóra szyi i

ramion

pęcherze piersiowe - dyskwalifikują brojlera, wypełnione płynem surowiczym (przyczyny -podrażnienia skóry)

stłuczenia spowodowane uderzeniami o twarde przedmioty, powoduje to uszkodzenie naczyń włoskowatych i wypływ krwi pod skórę i w mięśnie, u kurcząt mogą występować do 20% połamania kończyn górnych (skrzydeł) do 5%, towarzyszy temu krwawy wylew wokół miejsca złamania

niepełne upierzenie, 20-30% tej wady to następuje przekwalifikowanie na kl. III; najczęściej na grzbiede przez wyskubywanie prze inne ptaki oraz nieprawidłowy rozwój pierza (utrata upierzenia)

20. Wyjaśnij dlaczego stres przedubojowy ptaków jest niekorzystny

Stres powoduje powstawanie wad mięsa PSE, bądź DFD:

PSE - miękka konsystencja, jasna blada barwa, powierzchnia wilgotna, mała wodochłonność, słaba przydatność

DFD - mięso ciemne, twarde, suche, mała trwałość, wysokie pH, podatne na rozwój bakterii

21.    Podać proces technologiczny uboju drobiu

Ubój drobiu: -

zawieszenie na taśmie

■ .\er\ ' oszałamianie (gazowe, prądem elektrycznym)    _*.-.•«_    ,    -

^ T- wykrwawienie (zewn. lub wewn.)    "" OClWM    .

-    usuwanie pierza

oparzanie 60°C (rozróżniamy; półoparzanie, oparzanie łagodne, mocne, parą wodną)

-    skubanie (ręczne, mechaniczne)

-    myde po skubaniu    ^ u

naananie skóry i łba odananie    Irew*' ->

-    usuwanie łap

22.    Omów sposób i celowość oszałamiania przedubojowego ”

<a

A

• n* \    \

v~*V\

V

r \ t

-

8

\ \ >\V. \ -•