DSC00139 (27)

Tabela 2

Skręcalność właściwa niektórych aminokwasów

Aminokwas	Skręcalność właściwa
Alanina	+2,7°
Walina	+7,0'
Leucyna	+ O 00
Izoleucyna	+15,0'
Kwas asparaginowy	+6,0'
Kwas glutaminowy	+11,5'
Lizyna	+21,0'
Arginina	+22,0°
Cysteina	-13,0'
Metionina	-12,0'
Sery na	-7,0'
Fenyloalanina	-58,0'
Histydyna	-39,0'
Tryptofan	-62,0'
Prolina	-98,0*
Cystyna	-214,4'

Punkt izoelektryczny pi niektórych aminokwasów

Aminokwas	Punkt izoelektryczny
Glicyna	5,97
Alanina	6,00
Walina	5,96
Leucyna	6,02
Izoieucyna	5,98
Fenyloalanina	5,48
Tyrozyna	5,66
Prolina	6,30
Hydroksyprolina	5,83
Seryna	5,68
Cysteina	5,05
Cystyna	4.80
Metionina	5,74
Tryptofan	5,89
Kwas asparaginowy	2.77
Kwas glutaminowy	377
Arginina	10,76
Lizyna	9,74
Histydyna	7,59

Znajomość składu aminokwasowego produktów żywnościowych pozwala pełniej wykorzystać je pod względem ilościowym i jakościowym. W ostatnich latach zbadano metabolizm wielu aminokwasów w organizmie. Dotyczy to szczególnie aminokwasów egzogennych. I tak na przykład aminokwasy siarkowe mogą pełnić w komórce rolę stabilizatorów potencjału oksydoredukcyjnego. Czynne biologicznie są także produkty ich przemian, na przykład homocysteina powstająca z metioniny. Homocysteinie przypisuje się rolę w powstawaniu miażdżycy. Dużo uwagi poświęcono również aminokwasom aromatycznym.

13