DSC00143 (21)

Białka proste zbudowane są wyłącznie z aminokwasów, natomiast .białka złożone zawierają obok części białkowej tak zwaną grupę prostetyczną, czyi Laiehiałkową, często organiczn ą.

2.3. CHARAKTERYSTYKA mAEFK PROSTYCH

'.Albuminy są_bardzo_ rozpowszechnione zarówno w.świecie roślin-nvm. jak i zwierzęcym. Należą, do. nich.miedzy innymi leukozyna ziarna zbóż, legumelina fasfiili i grochu, rycyna .nasion rącznika, albumina surowicy krwi, miogen mięśni, laktoalbumina mleka, owo-albumina jaja,.Alhuminy są rozpuszczalne w.wodzie i. rozcieńczonych roztworach soli. Ulegają wysoleniu pod wpływerri stężonych roztworów ^soli.amonowych. Punkt izoelektryczny albumin pi = 5-H3.

<£jsbu iny. .są bardzo j szeroko rozpowszechnionymi białkami, występującym.Lw.świecie roślinnym.i.zwierzęcym.

J^.q globulin należą międzyjnaymi: glicyn i na ^oj, fazeolina .fasoli, legumefina grochu, tuberyna .ziemniaków, elastyna nasion konopi, a-, P- i y-globuliny surowicy, fibrynogen .osocza krwi, laktoglobulina ęnlejca, miozyna mięśni. Do tej grupy też należą immunoglobuliny, nazywane przeciwciałami.

Globuliny_są nierozpuszczalne w.wodzie, rozpuszczają sie natomiast w /ozcieDCZonychjtOZtw.orach .solL, Przy 50% wysyceniu siarczanem amonowym ulegają wysoleniu. Punkt izoelektryczny globulin pi = około 5,5.

\ Gjjitęiinyjo białka roślinne, rozpuszczał ne..w...roztworach .rozcieńczonych kwasów i zasad. .Do grupy tej nąleżą ,międz.y.jnnymi.glutelina glutenu pszenicy, oryzeina.ryżu i zeanina kukurydzy. .GLu te liny .zawiera ją dużo kwasu glutaminowego i. glutaminy oraz proliny. natomiast w ich „składzie brakuje lub jesLniedobór. takich aminokwasów, jak lizyna. Punkt izoelektryczny glutelin pl = 6-r7. ■

'P/oJaminy to. biaJka.typowo_roślinne..Są rozpuszczalne w 70-5-80% .fclanoLu,_natomiast nierozpuszczalne w wodzie., i roztworach soli, a. także w stężonym alkoholu. Prolaminy występują w Ziajach zbóż. jsUkżądojnich gliadyna,pszenicy, hordeina jęęzmienja, awenina.owsa, i zeina kukurydzy. W ziarnach niektórych zbóż znajdują się złożone kompleksy prolamin i glutelin, tak zwany gluten.

jHistony to białka występujące w jądrze komórkowym; .chętnie, łączą się z kwasami nukleinowymi. j3ą rozpuszczalne w roztworaęł; soli

oraz rozcieńczonych kwasach i zasadach. Histony są białkami zasadowymi i zawierają wszystkie aminokwasy egzogenne. Punkt izoelektryczny histonów pi = 10-i-11.

/Protaminy należą do najprostszych białek. Z uwagi na małą masę cząsteczkowa zalicza się. je do polipeptydów. Są białkami o charakte-„rze zasadowym, rozpuszczają się w wodzie i rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad. Zawierają dużo aminokwasów zasadowych (argi-nina, lizyna, ornityna, histydyna). Są białkamLzwierzecymi., Przykładem protamin są salmina plemników łososia i klupeina plemników śledzia. Punkt izoelektryczny protamin pi 8 9,8^12,0.

J Skleroproteiny są białkami fibrylarnymi występującymi u zwierząt jako składniki tkanki łącznej i strukturalnej. ^Cechują .się..wyjątkową odpornością na działanie rozpuszczalników. .Głównymi przedstawi-cielami skleroprotein są: keratyna, kolagen,jąlastyna, fibroina.

_ jKeratyna jest podstawowym budulcem włosów, paznokci, wełny, piór,ikop.yt,. naskórKąltp..Nie rozpuszcza się w wódzię, jest odpómaTna dzl_aJj.nje.„czyQD.lków_ch.ernicznyęh. .Zawiera, w_swoim^kładzie^dużo aminokwasów siarkowych-jcystyny jLcysteiny) oraz .tyrozyny, i kwasu glutaminowego.

| Kolagen jest białkiem tkanki łącznej. nierozpuszęzalnym w wodzie oraz_rozcieńczonych. .kwasach_i zasadach. Zawiera dużo glicyny, proliny, hydroksyproliny i alaniny, nie zawiera tryptofanu i tyrozyny.

uŁlastyna.to.kolejne. bjałko_tkanki łącznej, nierozpuszczalne w wodzie oraz ^roztworach kwasów i zasad. _ jest. odporna _ na. działanie .enzymów trawiennych, rozkładowi ulega jedynie.. pod wpływem specyficznego enzymu -.elastazy.

I Fibroina tworzy włókna jedwabiu naturalnego. Nie rozpuszcza się w wędzie i rozcieńczonych roztworach kwasów i zasad. Zawiera duże ilości glicyny, alaniny i tyrozyny.

2.4. CHARAKTERYSTYKA

|Nukleoproteiny to kompleksy białek, w których kwasy nukleinowe ją grupą prostetyczną, a część białkową stanowią białka zasadowe protaminy lub histony. Nukleoproteiny są nierozpuszczalne w wodzie, .rozpuszczają się natomiast w rozcieńczonych roztworach zasad.