DSC00230 (6)

OZNACZANIE

zawartości witaminy c (kwas askorbinowy) w warzywach i owocach

i utleniona) K ^Występu-*^{e !cwas} askorbinowy i dehydroaskorbmowy (forma zredukowana .    ^{aSy te tW0rzą w} komórkach roślinnych układ oksydoredukcyjny. Kwas

askortomowyjest witaminą C dla ludzi i niektórych zwierząt.

wkamhnyC^^Wa* ^ askorbinowy (a) i L - dehydroaskorbmowy (b) jako formy: zredukowana i utleniona

Kwas askorbinowy odgrywa rolę regulacyjną w procesach wzrostu, różnicowania i metabolizmu komórek roślinnych. Pełni również funkcję kofaktora enzymów np.: uczestniczących w cyklu ksantofilowym. Przede wszystkim jednak kwas askorbinowy jest ważnym elementem systemów antyoksydacyjnych chroniących komórkę roślinną przed stresem oksydacyjnym.

Kwas askorbinowy, y-lakton kwasu 2,3-dehydro-L-gulonowego, jest produktem utleniania cukrów. U roślin istnieją dwie drogi biosyntezy kwasu askorbinowego: z glukozy i z galaktozy. Najbardziej charakterystycznym fragmentem cząsteczki kwasu L-askorbinowego jest ugrupowanie endiolowe:

— C, =

v r

m oh

którego obecność warunkuje właściwości redukujące tego związku i jego charakter kwasowy.

Zawartość kwasu askorbinowego w roślinach można oznaczyć ilościowo na podstawie reakcji z odczynnikiem Tillmansa (2,6-dichlorofenoloindofenol) lub jodometrycznie wobec skrobi. Po dodaniu jodu do roztworu kwasu askorbinowego zachodzi następująca reakcja: CćHgGs + Jż —C₆H606 + 2HJ