DSC00243 (18)

4. Szybki test najęzykowy

sprawdzenia wysycenia organizmu witaminą C

Kroplę roztworu 2,6-dichlorofenoloindofenolu o stężeniu 0,004 mol/dm³ nanosi się za pomocą kroplomierza na powierzchnię języka, uruchamiając jednocześnie sekundomierz. Określa się czas niezbędny do odbarwienia naniesionej kropli roztworu testowego. Wyniki interpretuje się na podstawie poniższej normy:

czas odbarwienia <30 s 30-r60 s

60-^120 s >120 s

stan nasycenia dobry

dostateczny

niski

hipowitaminozowy

\j Ćwiczenie 8. WARTOŚĆ ENERGETYCZNA ŻYWNOŚCI ||i

Określenie wartości energetycznej posiłku metodą Winokurowa

Metoda Winokurowa jest uproszczonym sposobem oznaczania wartości energetycznej pożywienia. Opiera się na założeniu, że równoważniki Atwatera są identyczne dla białek i węglowodanów. Oznaczenie polega na analitycznym ustaleniu zawartości tłuszczu i suchej substancji oraz obliczeniu zawartości białek i węglowodanów.

1. Oznaczenie zawartości tłuszczu

Odczynniki

Kwas siarkowy rozcieńczony wodą w stosunku 2:1 alkohol izoamylowy

Sprzęt

homogenizator lub moździerz wirówka Cerbera łaźnia wodna

^Wykonanie    -aou^o te.<sut f

Przygotować posiłek zgodnie 1 instrukcją na opakowaniu. Całość posiłku zmiksować. W zlewce | pojemności 100 cm³ odważyć 2,5-t-3,0 1 posiłku, dodać 10 cm³ rozcieńczonego H,SO^. Płyn przelewa się następnie przez lejek do tłuszczpmięrza. Zlewkę i lejek popłukać kwasem siarkowym tak, aby całkowita objętość mieszaniny wynosiła 21 cm³.^-Następnie do tłuszczomierza dodaje się 1 cm³ alkoholu izoamylowego. Tłuszczomierz szczelnie zamknąć korkiem i umieścić

na okres 30 minut w łaźni wodnej o temperaturze 65°C (338 K), po czym wirować w wirówce Cerbera (umieszczając tłuszczomierz korkiem na zewnątrz) przez 5 minut [odczytać na tłuszczomierzu ilość podziałek tłuszczu. Przyjmując, że jedna podziałka na tłuszczomierzu = 0,01133 g tłuszczu, obliczyć ilość tłuszczu w próbce i w całym posiłku. I

garnek

zlewki o poj. 100 cm³, 1000 cm³

cylinder pomiarowy o poj. 25 cm³

tłuszczomierz Cerbera

pipety o poj. 25 cm³

lejek szklany    ~ J.' •' |

naczynko wagowe z bagietką. |

■■^f X(

i t_Ar>

■Ci

y

WM

H?'

Cj-Q,c.

2. Oznaczenie suchej substancji (JF)    ;T ‘

Do naczynka wagowego z bagietką zawierającą około 10 g czystego, wyprażonego piasku kwarcowego, zważonego z dokładnością do 0,001 g, odważyć 2 do 3 g posiłku. Ponownie zważyć na wadze analitycznej i wysuszyć do stałej masy. Z różnicy masy oblicza się zawartość wody w próbce i w całym posiłku. Różnica ^między całkowitą masą a zawartością wody stanowi, suchą substancję (S.S.).

3. Określenie zawartości popiołu

Ilość popiołu oblicza się mnożąc masę badanej potrawy przez współczynnik 0,012.

181