(odc.33) pikantna zupa petera gordona z
ryby wędzonej w woku
Przepis z programu Przekręty Jamiego Olivera (odc.33)
trudność: trudne
Składniki
1 ryba o białym, delikatnym mięsie
listki curry (do kupienia w sklepach z orientalnym jedzeniem)
ryż, zielona herbata (po kilka łyżek)
łyżeczka cukru
kilka ząbków czosnku
kawałek imbiru
trawa cytrynowa
kilka czerwonych cebul
oliwa
puszka mleka kokosowego (niesłodzonego)
suszona tamarynda (lub sprasowana pasta, do kupienia w sklepach z orientalną żywnością)
sos rybny
limonka
dwa strączki chili
bulwy lotosu (suszone, do kupienia w niektórych sklepach z orientalną żywnością) -
niekoniecznie
Przygotowanie
Z ryby wyciąć filety, tak, aby głowa i kręgosłup zostały w jednym kawałku. Filety obłożyć
listkami curry, owinąć ciasno folią spożywczą i włożyć do lodówki. Wok wyłożyć podwójną
warstwą folii aluminiowej. Na dno wsypać kilka łyżek ryżu i garść zielonej herbaty. Nad
ryżem wstawić siatkę z woka, lub, jeśli nie mamy woka z siatką, ułożyć na krzyż dwie pary
pałeczek, namoczonych uprzednio przez godzinę w wodzie. Na siatce lub rusztowaniu ułożyć
szkielet z głową, posypać odrobiną cukru. Zmoczyć i wykręcić dwie ściereczki, wyłożyć nimi
brzegi woka. Przykryć pokrywką lub dużym garnkiem, tak, aby dzięki wilgotnym
ściereczkom dym nie mógł wydostać się na zewnątrz. Postawić na dużym ogniu, w
momencie, kiedy ryż i herbata zaczną dymić, zmniejszyć płomień, trzymać na wolnym ogniu
pół godziny do godziny. Czosnek, imbir (nie trzeba ich obierać) i trawę cytrynową ugnieść w
moz
dzierzu na pastę (niezbyt gładką). Na oliwie w garnku z grubym dnem podsmażyć
przekrojone, ale nie obrane cebule. Kiedy cebula zacznie karmelizować, dodać pastę, chwilę
przesmażyć. Dolać wody mniej więcej do połowy wysokości garnka. Dodać mleko
kokosowe, pokruszoną tamaryndę lub łyżkę pasty. Włożyć uwędzoną rybę, zagotować i
gotować na małym ogniu. Zupę przecedzić, dolać sos rybny i sok z limonki. Posypać listkami
kolendry i drobno posiekanymi łodyżkami. Na patelni z grubym dnem rozgrzać oliwę,
układać filety najpierw skórką do dołu, uważając, aby listki nie pospadały. Smażyć, aż skórka
będzie chrupiąca, po czym ostrożnie przewrócić na drugą stronę, smażyć kolejne kilka minut.
Gdy ryba będzie miękka, wyłączyć gaz, przykryć patelnię pokrywką i na chwilę odstawić.
Strączki chili przekroić na pół, usunąć nasionka i nożem zeskrobać wewnętrzne włókna.
Pokroić chili na zapałkę. Na talerzu ułożyć kawałki ryby, polać zupą i posypać chili. Na
wierzchu można położyć plasterek bulwy lotosu, usmażony w głębokim tłuszczu. Do zupy
można podać w osobnych miseczkach gorący ryż, ugotowany na sypko.
� Jamie Oliver