Przekładaniec jabłkowo-orzechowy
Składniki
Ciasto: 35 dag mąki, kostka masła, pół szklanki cukru pudru,
łyżka gęstej kwaśnej śmietany, łyżeczka proszku do pieczenia.
Masa jabłkowa: 1 kg winnych jabłek, szklanka cukru, płaska
łyżeczka cynamonu, galaretka brzoskwiniowa, 2 białka. Masa
orzechowa: 20 dag zmielonych orzechów włoskich, 30 dag
masła, niepełna szklanka słodkiej śmietany, szklanka cukru, 2
jaja
Sposób przyrządzania
Z podanych składników zagnieść ciasto, podzielić je na dwie równe części. Każdą
rozwałkować na placek wielkości średniej tortownicy. Upiec osobno oba placki na
jasnozłoty kolor. Jabłka obrać, drobno pokroić lub zetrzeć na tarce o dużych oczkach,
włożyć do rondla, wsypać cukier, cynamon i, mieszając, usmażyć. Pod koniec smażenia
wymieszać masę z sypką galaretką, a gdy wystygnie - z pianą ubitą z 2 białek.
Przygotować masę orzechową. Jaja ubić z cukrem, wymieszać z orzechami i powoli
wlewaną śmietaną. Postawić na małym ogniu i, cały czas mieszając, zagotować.
Następnie zdjąć z ognia i wystudzić. Masło utrzeć na puch i, nadal ucierając, porcjami
dodawać chłodną masę orzechową. Na jednym wystudzonym placku równomiernie
rozsmarować krem jabłkowy, a na nim - orzechowy i przykryć drugim krążkiem ciasta.
Wierzch polukrować lub udekorować dowolną polewą. Przed podaniem dobrze schłodzić
ciasto w lodówce.