• Kultury starterowe - mikroorganizmy stosowane do wytwarzania żywności, produkuję związki wpływające na cechy fizyko-chemiczne żywności i jakość sensoryczną.
• Kultury ochronne - drobnoustroje, które wytwarzają produkty hamujące rozwój mikroflory niepożądanej, nie wpływają na jakość sensoryczną i cechy fizyko-chemiczne żywności.
m.