Warunkowana przemianą aminokwasów, których zawartość i Jakość określa wartość pokarmową poszczególnych białek.
Z punktu widzenia zdolności syntezy, aminokwasy dzielimy na:
• Aminokwasy niezbędne - egzogenne
• Aminokwasy pólniezbędnc - warunkowo niezbędne
Aminokwasy nieniezbędne - endogenne