DSC07136 (2)

:

MIKROFLORA ŻYWNOŚCI I METODY JEJ WYKRYWANIA

WPROWADZENIE

Surowce i produkty żywnościowe stanowią nie tylko źródło składników pokarmowych dla ludzi, lecz są także doskonałym substratem dla rozwoju mikroorganizmów. Niekontrolowany rozwój mikroorganizmów jest przyczyną psucia się artykułów spożywczych jak również zatruć pokarmowych Psocie żywności powodują bakterie, pleśnie i drożdże. Tak zróżnicowana grupa wytwarza wiele aktywnych metabolitów.

Istotnym więc problemem jest zapobieganie i ochrona środków spożywczych przed zakażeniem mikroorganizmami. W szczególności ważne jest zapobieganie zakażeniu żywności przez drobnoustroje chorobotwórcze oraz wywołujące zatrucia pokarmowe. Dlatego tak wiele uwagi poświęca aę kontroli mikrobiologicznej, w .przemyśle spożywczym. Ma to na celo zapobieganie zarówno zatruciom pokarmowym, jak i stratom, także ekonomicznym.

Z drugiej strony, wykorzystuje się niektóre rodzaje drobnousrrotow d i produkcji określonych artykułów spożywczych. W tych gałęziach przemyski kontrola mikrobiologiczna ukierunkowana jest na zachowanie swoistej mikroflory, właściwej dla danego produktu, i zapobieganie zakażeniom z zewnątrz.

Mikroorganizmy powodujące psucie żywności najczęściej nie pochodzą z danego rodzaju żywności. Zakażenie produktu pochodzi z powierzchni tkanek lub jest wynikiem zakażenia podczas przerobu. Wewnętrzne tkanki riwnyct roślin i zwierząt są jałowe lub zawierają pojedyncze komórki drobnoustrojów Zmiany w żywności zależą nic tylko od rodzaju mikroorganizmu tub