H OH H OH H OH
Amyloza -14- 27% suchej masy skrobi Struktura łańcucha bez rozgałęzień
Stopień spolimeryzowania (DP) -250 - 1000 reszt glukozy M = 40 500-162 000 Da
W obecności czynników kompleksu jących np. I2 amyloza