DSC62 (7)

Łagodne	Nadmierne
ogrzewanie	ogrzewanie
| - Denaturacja cieplna 1 zwiększa strawność białka I - Unieczynnia białkowe 1 czynniki antyżywieniowe I (np. inhibitory trypsynowe) I i lektyny (glikoproteiny) 1 - Unieczynnia białkowe I toksyny I (np. botulinę z Clostridium 1 botulinum czy enterotoksynę 1 ze Staphylococus aureus)	I - Zmniejsza biologiczną 1 dostępność wielu 1 aminokwasów I (na skutek utrudnienia I trawienia) I cysteina I lizyna I metionina 1 tryptofan I arginina 1 leucyna