wytwarza sie w mięsie ryb przez endogenną lub bakteryjna redukcję jej tlenku TMAO. który za życia zwierzęcia spełnia role regulatora ciśnienia osmotycznego
Jest ona nośnikiem charakterystycznego rybiego zapachu, a jej znaczenie toksykologiczne wynika z tego ze pełni ona rolę prekursora N-nitrozoamm w 2ywności