3582277488

Ćwiczenie 3

Oznacz objętość bułki montowej lub maślanej.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przygotować stanowisko pracy.

2)    napełnić zlewkę ziarnem prosa lub rzepaku do objętości 2 dm'.

3)    usunąć część nasion i w ich miejsce włożyć badane pieczywo.

4)    uzupełnić ponownie zawartość zlewki nasionami do objętości 2 dm'.

5)    umieścić ponownie pozostałe nasiona w cylindrze miarowym i zmierzyć ich objętość -odpowiada ona objętości badanego pieczywa.

6)    porównać otrzymany wynik z odpow iednią normą jakościową.

7)    zapisać wniosek,

8)    uporządkować stanowisko pracy.

9)    sporządzić spraw ozdanie z wykonanego ćwiczenia w zeszycie.

Wyposażenie stanowiska pracy:

-    materiały biurowe.

-    bułka montowa lub maślana.

-    obow iązujące normy w yrobów piekarskich.

-    ziarna prosa lub rzepaku.

-    sprzęt laboratoryjny: miseczka, zlewka o poj. 2 dm', cylinder miarowy o poj. ok. 200 cm'. Ćwiczenie 4

Oznacz porowatość dowolnego pieczywa.

Sposób wykonania ćwiczenia

Aby wykonać ćwiczenie, powinieneś:

1)    przygotować stanowisko pracy.

2)    wyciąć nożem z środkowej części mięklszu sześcian o boku 3 cm.

3)    przenieść sześcian na szkiełko zegarkowe i podzielić go na kilka części.

4)    ugnieść każdą część starannie w palcach, tak. aby usunąć powietrze.

5)    nalać 30 cm' oleju do cylindra miarowego o 50 cm'.

6)    wrzucić kuleczki mięklszu do oleju.

7)    odczytać objętość oleju ponownie.

8)    obliczyć porowatość pieczywa według wzoru:

a

w którym:

a - objętość sześcianu miękiszu z porami w cm', b - objętość mięklszu bez porów w cm'.

9)    porównać otrzymany wynik z wynikami kolegów.

10)    zapisać wniosek.

11)    uporządkować stanówisko pracy.

12)    sporządzić spraw ozdanie z wykonanego ćwiczenia w zeszycie.

.Projekt współflnansowany ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego'

12