3582277515

KAPITAt LUDZKI

M4C(XMU ttMITCM VCMOKl

MINISTERSTWO

EDUKACJI

NARODOWEJ

K WEZiU

UNIA rUMOPf JSKA

fułtoei/s« rusom; wouc/w

1. Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego

„Układ funkcjonalny zakładu gastronomicznego jest to przestrzenne powiązanie ze sobą pomieszczeń, w których w najszerszym stopniu uwzględnione są wszelkie wymagania związane z produkcją i kierunkiem przepływu towarów, pracowników i konsu-mentów"(Koziorowska 1998, s. 9).

Prawidłowy układ funkcjonalny pomieszczeń decyduje o organizacji pracy, sprawności przebiegu procesów', zaopatrzenia i magazynowania, wpływa na ilość i jakość produkcji, wielkość obrotu, poziom świadczonych usług oraz spełnienie wymagań sanitarnych i bezpieczeństwa.

Zakład gastronomiczny składa się z dwóch obszarów' funkcjonalnych:

•    działu konsumenckiego,

•    zaplecza gastronomicznego.

W skład zaplecza gastronomicznego wchodzą poszczególne działy:

•    dział magazynowy (magazyny żywieniowe - zarówno chłodzone, jak i niechło-dzone - oraz nieżywieniowe),

•    dział produkcyjny (miejsca przygotowań posiłków' i kuchnia),

•    dział ekspedycyjny (ekspedycja oraz zmywalnia naczyń stołowych),

•    dział administracyjno-socjalny (biura, sanitariaty, jadalnie dla personelu, szatnie, miejsce do przebrania, szafki).

Rysunek 1.1. Schemat układu funkcjonalnego zakładu gastronomicznego z uwzględnieniem działów

Projekt „Model systemu wdrażania i upowszechniania kształcenia na odległość w uczeniu sięprzezcałe życie* Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiego Funduszu Społecznego

Wyposażenie gastronomii

© Kształcenie Na Odległość