3582277646

KAPITAŁ LUDZKI

M*C«X>a* tl«UK» VC«eKl

MINISTERSTWO

EDUKACJI

NARODOWEJ

K WEZiU

WOUcwr

1. Klasyfikacja surowców cukierniczych

Surowce dzielimy na grupy na podstawie wspólnych cech, tj. pochodzenie, podobny skład chemiczny, przeznaczenie surowca do produkcji lub możliwość wzajemnego zastępowania surowców występujących w tej samej grupie, np. surow^rce nadające wyrobom słodki smak to w^rspólna grupa środków'słodzących (Wyczański 1998, s. 8).

Klasyfikacja surow^rców^r ze względu na trwałość:

•    surowce trwałe - to takie, które w odpowiednich w^rarunkach można przechowywać przez dłuższy okres, np. mąka, cukier,

•    surowce nietrwałe - to takie, które naw^ret właściwie przechowywane, szybko ulegają zepsuciu, np. jaja, mleko.

Ze względu na pochodzenie surow^rce dzieli się na dwie podstaw^row^re grupy:

•    pochodzenia roślinnego, np. mąka, oleje, ow^roce,

•    pochodzenia zwierzęcego, np. mleko, masło, jaja.

Ponadto wyróżnia się jeszcze surowce pochodzenia mineralnego, do których należą sól i woda.

Wymienione grupy surow^rców^r zwierzęcych i roślinnych zalicza się do surow^rców^r podstawowych, stanowiących najważniejszą część produkowanego wyrobu i będących materiałem wyjściowym do dalszej obróbki. Pozasurow^rcami podstawowymi wyróżnić można su-row^rce pomocnicze, służące do nadania wyrobowi określonych cech. Mogą to być różnego rodzaju dodatki pochodzące z przetwarzania surow^rców^r podstawowych, np. przyprawy, żelatyna, pektyna, agar (Konkol Almanach...).

Klasyfikując surowoe ze względu na w^rspólne cechy, należy wymienić następujące grupy:

•    mąka i przetwory zbożowe,

•    cukier i środki słodzące,

•    sól,

•    mleko i przetwory mleczne,

•    jaja i przetwory z jaj,

•    owoce, warzywa i ich przetwory,

•    środki spulchniające,

•    surowoe tłuszczowo - tłuszcze i ich pochodne,

•    używki i przyprawy,

•    substancje dodatkowo - dodatki do żywności.

Projekt „Model systemu wdrażania i upowszechniania kształcenia na odległość w uczeniu się przez cale życie* Projekt współfinansowany ze środków Unii Europejskiej w ramach Europejskiej Funduszu Społecznego

Surowce cukiernicze

fflfc Kształcenie Na Odległość

W    UftNBMt