3582428677

Ćwiczenie 1.

Właściwości aminokwasów i białek

Cel ćwiczenia

Celem ćwiczenia jest poznanie niektórych reakcji charakterystycznych stosowanych przy wykrywaniu aminokwasów i białek. Reakcje te umożliwiają odróżnienie aminokwasów od innych związków organicznych, białek od wolnych aminokwasów, wykrycie aminokwasu zawierającego grupę hydrosulfidową (-SH) oraz aminokwasów aromatycznych, jak również poznanie niektórych właściwości białek, m.in. zdolności do wytrącania się z roztworu pod wpływem różnych czynników.

Wprowadzenie

Białka zbudowane są z 20 różnych aminokwasów. Najprostszy aminokwas - glicyna nie zawiera asymetrycznego atomu węgla, jest więc związkiem achiralnym. Pozostałe aminokwasy zaw ierają co najmniej jeden taki atom. są więc związkami chiralnymi i mogą występować w dwu formach stereoizomerycznych (rys. I). Aminokwasy białkowe są a-aminowymi pochodnymi kwasów karboksylowych i występują w formie izomerycznej, określanej jako a -L-aminokw asy.

COOH    COOH

h₂n-c-h    h-c-h₂n

R    R

a -L-aminokwas    a -D-aminokwas

Rys. 1. Wzory ogólne form stereoizomerycznych aminokwasów.

Poszczególne aminokwasy różnią się między sobą grupą R (łańcuchem bocznym) i na podstawie jej właściwości można je podzielić na aminokwasy z grupą:

-    hydrofobową, np. glicyna, alanina, walina. leucyna. metionina, tryptofan. fenyloalanina. prolina.

-    hydrofilową obdarzoną polarną grupą boczną, ale pozbawioną ładunku, np. seryna. treonina. cysteina, tyrozyna, asparagina. glutamina

-    hydrofilowe z grupą boczną obdarzoną ładunkiem:

ujemnym: kwas asparaginowy, kwas glutaminowy (aminokwasy kwaśne) dodatnim: lizyna, arginina. histydyna (aminokwasy zasadowe).

Wzory aminokwasów' podano na rysunku 2.