2194453727

I ^{1 2}»hnlrl    4t«² >. .< \l l.²J hit² **!••» •%%%»•> i »l< »t» mi^WHtu _m,

" MiJItmoM ..iuiamA^ •** •    |    NtktiNi •dtmmmm

u<n«>>.u4 | 4Mii%    •• rt ^,2»²¹ »» «lwvi ilłMUfi i

.•• u «m² •MINI² %%%••!>•• łmu²\\ Ir |taiit»Nllim t»ii NuA² • mi, |U»«I4H -4 »!«•    |l| • OIIAl f ą'l>h²(U'

W u%|v«łUi» %jk²\h w\rr|»U«iiM |»«/r# Muilki ²pn²vui ²c    .

(H4MIM    W    • INI ivnliu    /\ltl. nu #J|ftA4b»ll >Ih».

u |v -4²piw² fi    iomIh² n> JcHU /ł|iivil iMlpimlnUHlfliMil n n4«v

J/iHM |«ri . pAułnii ii'»Kv|łh\ n% ff«tl hiKtiik«)a luli Mpumiil^n² <nniLi «jąi/« u_{k l}. 1 .> v/Wlfu«yo ilLi /ilmuM luli /win i/kmuk« |ii mi

/ifMiKryn) luli    |nnli«²p;« £r/>\wtlc. kai/4² 0|TlWtl47tfmi

jm/knuniu m\imm ² MM ^ • v. )

6.4. Ocena jakości surowców I produktów spo²ywcxycr 6.4.1. Wprowadzę nie

JuLo.. .'uicr» od rd/nurodnych czynników tuk o ihutukui/. tibipkt««.

1 Mibickrswmin. Ocena. zwłaszcza negatywna, jednego / nich inn/r . ,ilt produkt szczególnie gdy dołvczv aspektów lx7|>itvitAslwa /dtiMolik 1 U , tltnc) cc\ h> dhvc Im różna dla rożnych grup produktów W zulcłno-.! mi przywiązuje uę do poszczególnych cech jakości suiowca, półproduktu in p-., możni1 łwróżnk.¹

•Cechy dyskwalifikujące (krytyczne) - takie, których poziom unv4lr/m ²> tunku. jakości itp.. musi utrzymywać się w określonych gnmiuu.i , gorwtt całkowita utraty wartości użytkowej (konsumpcyjnej!. lip zaw²o ². stancji szkodliwych dlu zdrowia powyżej prawnie określonego pri/imnu ta śct metali ciężkich, drobnoustrojów chorobotwórczych. o Cechy klasyfikujące takie które decydują o jakości, lecz mogą uUyo. uatiiu np zawartość tłuszczu w mleku zawartość alkoholu u piwu- » jaj. Poziom tych cech decyduje o zaliczeniu wyrobu do odpowiedniej kU²% . ści. gatunku itp.

Na jakość produktów spożywczych wpływają następujące czynniki:

• wilgotność 1 temperatura otoczenia,

0dostęp pow ietrza (tlen),

•ekspozycja na promienie słoneczne,

0czynniki biotyczne tdziałanie żywych organizmów, tj. szkodników mw.Jo zoni. drobnoustrojów).

i «rm uiri^L iiM • h    i    ij|

mmIa n»r «Uumh

il*A« 4UP4 nhImh mffiM mI«^i

1^4 ti^lwOTT fMti piTnitij^    kt-

inftfrrntfi M n J*npf atiiMiŁ i priffWfu pr«ti

h*|#u kH uk*^i    CAiti kmNroti i    priwiewą V*

„ |_Hh t«*i.i« 9» |Kikr%u Ui.hitułi>|iiiiH|ti lyimkuiKt iimn m tui    j^łumwh pinriuklfm W pmpiMiku    pi

ilmirk ^ k Ija

noj^ t» ikufckt (VV C il/uUrci

\uu\ httcLml.i p« /c(HU\%kul/>j uę y*>    kminek u

i h    IlAi 1 P    %*ę In * uaku.iv ptu.m n Kni

ImiIi ICC P ang Cniuul CntitnJ ftimn lub Punktuh Lr.*ro^<k *CP Jfcntt) Wtrnki Inul.m pr/.rpruuadjomi^ah * wsrruK/rnnti •■eiwi.h arfnrj

pUMIHMU piKblC|U pUXCtU. Ol UAIHMUt piMSOCK ltf\4«U fii i_ITX; ^ duktu brudnego Gd> odbiegaj om- «xJ pnt^ydi kuiNguj^c p<>/.v.ul4)«ącc v%>pTudukt>* jt produkt bej

6.4.2. Metody oceny jakości surowców \ produktów iywnoiclowych

Większość procesów pr/ebic|tai.|CMh podczas tnuduk%n n nnuki nu ihunkict u| yh Dlatego niezbędne są >vsbkic a /ciriizctn pi mu metod* haiati mummau w loku produkcji (on-linc). Powinny to bvc mvtods mctkstmkcsu* Iiuciunc>.z*.c buJuwryu materiału). Muszą jednak eharukicv\/uw.u su; wymaganą dokladmwscą i piwy/ią a przede wszystkim yyynlk pomiarów powinien b»c uzyskiwany w bardzo krótkim cjji mc. u koszt ich wykonania powinien bu rvbtywnvc niski PmkUdctn uk działającego aparatu może być analizator zawortuśu wilgoci piacuiąc-. i wykoi zysuuuem pode /et nicm Niezbędne laboratoryjne badania półproduktów ukre powinny twe proste i szybkie. gdyż tvlko wtedy tnu/.na na ciao. podjąć działania korygujące

Na rynku występują produkty różniące się lako-cią dlatego u--' /.diwam są do różnych klas, rodzajów czv gatunków jakościowych Podstawą do określenia jiikoui

Sprzedajemy

1

‘ ^r.awe z ćma 25 08 2006 r o bezpieczeństwie r/z/nośa i zyw.-em² (DzU2006. nr 171, poz 122S²

2

J- -a#a z dna 25 08 2006 r. o bezp&czenstwie żywności 1 żywienia (DzU 2006. nr 171, por 12&I