4037603312

TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI

Szczegółowe cele kształcenia

W wyniku procesu kształcenia uczeń (słuchacz) powinien umieć:

-    scharakteryzować źródła żywności,

-    określić współczesne potrzeby przetwarzania żywności,

-    określić kierunki przetwórstwa spożywczego,

-    określić znaczenie higieny w technologii żywności,

-    scharakteryzować sposoby prowadzenia obróbki wstępnej surowców spożywczych,

-    określić wpływ obróbki wstępnej na wartość odżywczą i cechy surowców,

-    określić zastosowanie maszyn i urządzeń do obróbki wstępnej surowców,

-    sklasyfikować operacje i procesy jednostkowe stosowane w przetwórstwie żywności,

-    scharakteryzować operacje mechaniczne, termiczne i dyfuzyjne stosowane w przetwórstwie żywności,

-    określić wpływ operacji mechanicznych, termicznych i dyfuzyjnych na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktów spożywczych,

-    określić zastosowanie maszyn i urządzeń do operacji mechanicznych, termicznych i dyfuzyjnych,

-    scharakteryzować procesy fizykochemiczne, chemiczne i biotechniczne oraz ich zastosowanie w przetwórstwie żywności,

-    określić wpływ procesów fizykochemicznych, chemicznych i biotechnicznych na wartość odżywczą, cechy organoleptyczne i trwałość produktów spożywczych,

-    określić zastosowanie maszyn i urządzeń w procesach technologicznych,

-    sklasyfikować metody utrwalania żywności,

-    scharakteryzować metody utrwalania poszczególnych grup surowców i żywności przetworzonej,

-    dobrać metody utrwalania do różnych rodzajów surowców i żywności przetworzonej,

-    scharakteryzować zmiany zachodzące w żywności w podczas utrwalania,

-    określić zastosowanie maszyn i urządzeń do utrwalania żywności,

-    określić zasady organizacji kontroli produkcji w zakładzie przetwórstwa spożywczego,

14