7047105893

Zadanie 35. (2 pkt)

Uzupełnij poniższe zdania dotyczące właściwości białek, wpisując w odpowiedniej formie gramaty cznej określenia wybrane z poniższego zestaw u.

denaturacja, wysolenie, roztwór właściwy, roztwór koloidalny, zawiesina, polarne, niepolarne, hydratacja, dysocjacja, odwracalny, nieodwracalny

1.    Białko jaja kurzego rozpuszcza się w wodzie, tworząc..........................................................

Każda cząsteczka białka w roztworze posiada tzw. otoczkę solwatacyjną. Solwatacja

cząsteczek białka jest możliwa ze względu na obecność ........................................ grup

hydroksylowych, karboksylowych i aminowych w łańcuchach bocznych aminokwasów.

2.    Otoczkę solwatacyjną białek można zniszczyć przez dodanie do roztworu soli, np. NaCl, której jony są silniej solwatowane. Widoczne jest wtedy wytrącenie białka

z roztworu, zwane............................................Proces ten jest.................................................

Pod wpływem wysokiej temperatury', soli metali ciężkich czy też stężonych kwasów lub zasad białka wytrącają się z roztworów w sposób...................................................Zjawisko to nosi nazwę