ÿþC h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
C H E E S E
M A K I N G
I L L U S T R A T E D
© D a v i d B . F a n k h a u s e r , P h . D . ,
P r o f e s s o r o f B i o l o g y a n d
C h e m i s t r y
U n i v e r s i t y o f C i n c i n n a t i
C l e r m o n t C o l l e g e ,
B a t a v i a O H 4 5 1 0 3
T h i s p a g e h a s b e e n
C o u n t e r
a c c e s s e d t i m e s s i n c e 2 6
d e c a n t i n g w h e y
p r e s s i n g t h e c h e e s e i n a
f r o m t h e c u r d s J u l y 2 0 0 0 .
h o m e - f a s h i o n e d p r e s s
r v s d 1 4 O c t o b e r 1 9 9 1 , 2 0 S e p t . ' 9 4 , 2 3 S e p t .
' 9 6 , 1 4 S e p t 9 9 , 4 O c t 0 1
H o w t o m a k e c h e e s e a t h o m e .
T h i s r e c i p e f o r a b a s i c h a r d c h e e s e w o r k s f o r a n y k i n d o f m i l k . I p r i m a r i l y u s e m y o w n f r e s h g o a t s ' m i l k ,
b u t h a v e m a d e i t q u i t e s u c c e s s f u l l y w i t h c o w ' s m i l k p u r c h a s e d f r o m t h e g r o c e r y a s w e l l a s r a w c o w ' s
m i l k f r o m a l o c a l f a r m e r . I a l w a y s u s e r e n n e t t a b l e t s b e c a u s e o f t h e i r d e p e n d a b i l i t y a n d a v a i l a b i l i t y f r o m
m a n y s u p e r m a r k e t s . I u s u a l l y m a k e 5 g a l l o n s o f m i l k i n t o c h e e s e a t a t i m e i n a 5 g a l l o n V o l r a t h
s t a i n l e s s s t e e l p o t . I t s t h i c k a l u m i n u m b o t t o m p a d p r e v e n t s s c o r c h i n g . F i v e g a l l o n s o f m i l k p r o d u c e s a
5 - 6 p o u n d w h e e l o f c h e e s e .
I s u g g e s t y o u t r y s e v e r a l o t h e r s i m p l i e r c h e e s e r e l a t e d p r o j e c t s b e f o r e y o u t r y m a k i n g a h a r d c h e e s e . I
h a v e w r i t t e n a p a g e o n B e g i n n i n g C h e e s e M a k i n g f o r t h i s p u r p o s e . I t m i g h t a l s o b e w i s e t o m a s t e r t h e
p r o c e s s f o r o n e g a l l o n o f m i l k b e f o r e m a k i n g c h e e s e f r o m 5 g a l l o n s .
T h e f o l l o w i n g i m a g e s w i l l s h o w t h e c r i t i c a l s t e p s i n p r a c t i c a l l y a n y c h e e s e m a k i n g e n d e a v o r .
I N G R E D I E N T S :
T O T U R N F I V E G A L L O N S O F M I L K I N T O S I X P O U N D S O F C H E E S E
f i v e g a l l o n s f r e s h m i l k ( B e s u r e t h a t i t h a s n o o f f f l a v o r s d u e t o b a c t e r i a )
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 1 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
2 c u p s l i v e c u l t u r e d y o g u r t ( I p r e f e r D a n n o n P l a i n . G e t t h e f r e s h e s t a v a i l a b l e f r o m t h e
s t o r e . ) A l t e r n a t i v e l y , y o u m a y u s e 1 / 2 c u p a c t i v e c u l t u r e d b u t t e r m i l k a s s t a r t e r .
1 t a b l e t r e n n e t " J u n k e t R e n n e t T a b l e t s " c o m e i n a p a c k a g e o f 8 t a b l e t s ( 6 . 5 g ) , b y R e d c o
F o o d s , I n c . , P . O . B o x 8 7 9 , W i n d s o r , C T 0 6 0 9 5 ( f o r m e r l y
t h e S a l a d a F o o d s D i v i s i o n ) . H e r e i s w h a t t h e b a c k o f t h e
p a c k a g e l o o k s l i k e . T h e y c a n o f t e n b e f o u n d i n y o u r
s u p e r m a r k e t u n d e r t h e c a t e g o r y o f " p u d d i n g s . " I f t h e y a r e n o t
t h e r e , a s k t h e m a n a g e r i f h e w o u l d p l e a s e o r d e r t h e m . M o s t
m a n a g e r s a r e w i l l i n g t o d o s o . I f t h a t f a i l s , y o u c a n o r d e r t h e m f r o m t h e m a n u f a c t u r e r . I
r e c e n t l y c o n t a c t e d t h e m v i a e m a i l , a n d t h e y s a i d t o c a l l R e d c o D i r e c t M a r k e t a t 1 - 8 0 0 -
5 5 6 - 6 6 7 4 t o o r d e r R e n n e t t a b l e t s . H e r e i s t h e i r e m a i l r e s p o n s e . Y o u m a y f i n d s o m e
c h e e s e m a k e r s o n t h e w e b w h o p r e f e r l i q u i d r e n n e t , a n d d i s p a r a g e t h e u s e o f r e n n e t t a b l e t s .
I p r e f e r u s i n g m a t e r i a l s w h i c h a r e r e a d i l y a v a i l a b l e l o c a l l y . I h a v e n o t h a d p r o b l e m s
m a k i n g c h e e s e a s s o c i a t e d w i t h J u n k e t t a b l e t s . H e r e i s a w h o l e p a g e d e v o t e d t o r e n n e t . . .
1 / 4 c u p s a l t
A P P A R A T U S :
t h e r m o m e t e r , r e a d i n g - 1 0 t o 1 1 0 ° C ( 0 t o 2 2 5 ° F ) ( I p r e f e r c e n t i g r a d e , b u t i n c l u d e
F a h r e n h e i t n u m b e r s a s w e l l )
w o o d e n m i x i n g s p o o n o r w h i s k
S t a i n l e s s s t e e l p o t ( w i t h a h e a v y t h i c k b o t t o m i s b e s t ) o r e n a m e l e d p o t , 5 g a l l o n s , w i t h l i d ,
s t e r i l i z e d . 1
8 " s t r a i n e r ( Y o u m a y u s e a c o l a n d e r , t h o u g h t h e w h e y d o e s n o t f l o w t h r o u g h a s f a s t a s a
s t r a i n e r . )
P R E S S I N G F R A M E : ( H e r e i s a p a g e o n h o w t o a s s e m b l e a c h e e s e p r e s s a t h o m e . )
p r e s s i n g f r a m e ( 6 " x 9 " p i e c e o f P V C p i p e o r t i n c a n , w i t h e n d s r e m o v e d )
a ' f o l l o w e r ' : c i r c u l a r b l o c k o f w o o d , 5 . 5 i n c h e s d i a m e t e r
5 g a l l o n c a n n e r
l a r g e w h i t e d i n n e r p l a t e
w h i t e d i s h c l o t h ( n o n - t e r r y ) , v e r y c l e a n
r u b b e r b a n d c u t f r o m a n i n n e r t u b e
t w o c h o p s t i c k s
q u a r t m a s o n j a r
P R O C E D U R E :
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 2 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
T H E N I G H T B E F O R E Y O U M A K E C H E E S E :
1 . a . S t e r i l i z e t h e p o t : T h e e v e n i n g b e f o r e y o u p l a n t o m a k e
c h e e s e , p l a c e a s m a l l a m o u n t o f w a t e r i n y o u r c h e e s e p o t ,
c o v e r , a n d h e a t t o b o i l i n g f o r 1 0 m i n u t e s t o s t e r i l i z e t h e p o t
a n d l i d .
1 . b . W a r m 5 g a l l o n s o f m i l k t o 2 0 ° C ( 6 8 ° F ) i n a s t e r i l i z e d
p o t : s k i m t h e c r e a m o f f o f f i v e g a l l o n s o f t h e f r e s h e s t m i l k
( s a v e f o r i c e c r e a m ) . W a r m t h e m i l k t o 2 0 ° C ( 6 8 ° F ) s l o w l y
s o a s t o n o t s c o r c h t h e b o t t o m ) .
2 . A d d s t a r t e r : B l e n d 2 c u p s y o g u r t w i t h 2 c u p s w a r m e d
m i l k u n t i l s m o o t h , s t i r i n t o t h e f i v e g a l l o n s o f w a r m e d m i l k t o
t h o r o u g h l y m i x .
A l t e r n a t i v e l y , y o u c a n u s e 1 / 2 c u p o f a c t i v e b u t t e r m i l k a s
s t a r t e r . B e c a u s e t h e b a c t e r i a i n b u t t e r m i l k g r o w m u c h f a s t e r a t
r o o m t e m p e r a t u r e t h a n t h o s e i n y o g u r t , d o n o t i n c u b a t e l o n g e r
t h a n 8 h o u r s o r w a r m e r t h a n 7 0 F o r t h e m i l k m a y o v e r a d i c i f y
a n d b e g i n t o c l a b b e r . P a r t i a l l y c l a b b e r e d m i l k w i l l n o t y i e l d a
c l e a n b r e a k .
T h e f u n c t i o n o f t h i s i n o c u l a t i o n w i t h b a c t e r i a l s t a r t e r i s t o
l o w e r t h e p H s o t h a t t h e r e n n e t w i l l b e a b l e t o a c t o n t h e m i l k
p r o t e i n ( c a s e i n ) .
3 . C o v e r w i t h t h e s t e r i l i z e d l i d .
L e t t h e i n o c u l a t e d m i l k s i t a t r o o m t e m p e r a t u r e o v e r n i g h t ( 6 8 -
7 2 F , 2 0 - 2 2 C ) . ( N o e x t e r n a l h e a t . )
T H E M O R N I N G Y O U W I L L M A K E C H E E S E :
4 . T h e n e x t m o r n i n g , s k i m o f f a d d i t i o n a l c r e a m ( i f y o u l i k e , i t
m a k e s d e l i c i o u s p a n c a k e s ) s l o w l y w a r m m i l k u p t o 3 0 ° C ( 8 6 °
F ) . T a k e c a r e n o t t o s c o r c h i t o n t h e b o t t o m .
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 3 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
5 . D i s s o l v e t h e r e n n e t :
M e a n w h i l e , d i s s o l v e 1 t a b l e t o f R e n n e t i n 1 / 2 c u p c o l d
w a t e r .
A l t e r n a t i v e l y , i f y o u h a v e l i q u i d r e n n e t , y o u a d d 1 t e a s p o o n
p e r f i v e g a l l o n s o f i n o c u l a t e d m i l k ( 4 d r o p s / g a l l o n ) . ( I h a v e
o n l y u s e d t a b l e t r e n n e t , b u t a m a s s u r e d t h a t l i q u i d r e n n e t
w o r k s j u s t a s w e l l i f f r e s h . )
6 . A d d d i s s o l v e d r e n n e t t o w a r m e d m i l k w i t h s t i r r i n g t o
m i x . C o v e r , l e t s i t u n d i s t u r b e d f o r 1 t o 3 h o u r s .
7 . T E S T F O R A " C L E A N B R E A K . "
T H I S I S N O T A " C L E A N B R E A K " :
T o t e s t f o r " c l e a n b r e a k " ( c o m p l e t e d a c t i o n o f r e n n e t ) , p r o b e
a c l e a n f i n g e r i n t o ( h o p e f u l l y ) g e l l e d m i l k a n d l i f t . I f t h e
g e l l e d m i l k i s n o t f i r m e n o u g h t o s p l i t c l e a n l y a s y o u l i f t , l e t
m i l k s i t u n t i l c l e a n b r e a k i s o b t a i n e d . ( D o n o t s t i r . ) T h i s m a y
t a k e a s l o n g a s 3 h o u r s . B e p a t i e n t , d o N O T d i s t u r b t h e m i l k .
K e e p w a r m . H e r e i s a p a g e t o h e l p y o u d i a g n o s e t h e p r o b l e m
o f i n a b i l i t y t o g e t a c l e a n b r e a k .
8 . T H I S I S A " C L E A N B R E A K "
W h e n t h e g e l i s f i r m e n o u g h t o b r e a k c l e a n l y a s t h e f i n g e r i s
l i f t e d , g o t o n e x t s t e p . ( H e r e i s a v e r y l a r g e v e r s i o n o f t h e
c l e a n b r e a k . )
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 4 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
9 . O n c e a c l e a n b r e a k i s a c h i e v e d , c u t t h e c u r d w i t h a l o n g
b l a d e :
B e g i n t h e c u t s a t o n e e d g e o f p o t , c u t s t r a i g h t d o w n t h e s i d e t o
b o t t o m . C u t r e p e a t e d l y p a r a l l e l t o f i r s t c u t , b u t i n c r e a s i n g t h e
a n g l e o f t h e k n i f e u n t i l y o u r e a c h t h e o t h e r s i d e o f p o t .
1 0 . R o t a t e t h e p o t 9 0 d e g r e e s , r e p e a t s e r i e s o f c u t s a s
b e f o r e .
R o t a t e a n d c u t a t o t a l o f t h r e e m o r e t i m e s ( f o u r i n a l l ) ,
y i e l d i n g ½ i n c h c u b e s o f c u r d . C o v e r a n d a l l o w t h e c u r d s t o
s e t t l e f o r a b o u t 1 5 m i n u t e s . P o u r o f f t h e w h e y a b o v e t h e c u r d s ,
s a v i n g f o r r i c o t t a i f y o u l i k e .
1 1 . " C o o k t h e c u r d s " : A f t e r s i t t i n g f o r 1 5 m i n u t e s a n d
p o u r i n g o f f e x c e s s w h e y , p l a c e p o t o v e r a l o w f i r e , s t i r c u r d
w i t h t h o r o u g h l y c l e a n s e d b a r e h a n d b y r e a c h i n g d o w n t o
b o t t o m , g e n t l y l i f t i n g w i t h a n o p e n h a n d t o s t i r . C u t l a r g e r
c u r d s a s t h e y a p p e a r . D o n o t m a s h o r s q u e e z e . I f y o u w a n t t o
s e t a s i d e s o m e f o r a t y p e o f c o t t a g e c h e e s e , r e m o v e a p o r t i o n
o f t h e c u r d s a t t h i s s t e p s a n d r e f r i g e r a t e b e f o r e y o u r a i s e t h e
t e m p e r a t u r e . S t i r c o n t i n u o u s l y a s y o u h e a t i n g ( c u r d s w i l l
c l u m p t o g e t h e r o t h e r w i s e ) , u n t i l t h e m i l k i s 3 4 ° C ( 9 5 ° F ) f o r
s o f t c u r d c h e e s e , o r a s h i g h a s 3 9 ° C ( 1 0 2 ° F ) f o r v e r y f i r m
c h e e s e . N o t e : y o u n e e d a q u a l i t y t h e r m o m e t e r f o r
t h i s ' c o o k i n g ' s t e p : a s m a l l c h a n g e i n t e m p e r a t u r e m a k e s a g r e a t
d e a l o f d i f f e r e n c e i n t h e c o n s i s t e n c y o f t h e c u r d / c h e e s e .
1 2 . S t i r a n d m a i n t a i n d e s i r e d t e m p e r a t u r e u n t i l c u r d h a s
c o n t r a c t e d t o c o n s i s t e n c y o f f i r m s c r a m b l e d e g g s . R e m o v e
f r o m s t o v e .
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 5 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
1 3 . S e p a r a t e t h e c u r d s f r o m t h e w h e y :
L e t t h e " c o o k e d " c u r d s s i t f o r a f e w m i n u t e s . T h e c u r d s s h o u l d
s i n k i n w h e y . [ I f t h e c u r d s f l o a t , y o u h a v e a g a s - p r o d u c i n g
c o n t a m i n a n t i n y o u r s t a r t e r . I t d o e s n o t n e c e s s a r i l y r u i n t h e
c h e e s e , i n d e e d , y o u m i g h t W A N T b u b b l e s i n y o u r f i n i s h e d
c h e e s e . B u t f l o a t i n g c u r d s a r e m o r e d i f f i c u l t t o s e p a r a t e f r o m
t h e w h e y t h a n s i n k i n g c u r d s . ]
D e c a n t o f f w h e y t h r o u g h a s t r a i n e r ( y o u m a y l i n e t h e s t r a i n e r
w i t h c l e a n c l o t h i f t h e c u r d i s v e r y f i n e g r a i n e d ) .
1 4 . D e c a n t ( p o u r o f f ) a s m u c h o f t h e w h e y a s y o u c a n . D r a i n
w e l l .
( S a v e t h e w h e y f o r r i c o t t a i f y o u l i k e . )
1 5 . P l a c e c u r d s i n a l a r g e b o w l .
1 6 . S a l t t h e c u r d s :
S p r i n k l e 1 / 4 c u p s a l t o v e r c u r d s , w o r k i n g w i t h h a n d s t o m i x .
P o u r o f f a c c u m u l a t e d w h e y .
T h e s a l t i s n e c e s s a r y s o t h a t t h e c h e e s e w i l l n o t s p o i l a s i t
c u r e s . I h a v e t r i e d m a k i n g c h e e s e w i t h o u t s a l t a n d i t r o t t e d .
H o w e v e r , u n s a l t e d , u n c u r e d c h e e s e m a y b e f r o z e n u n t i l u s e .
1 7 . L o a d t h e p r e s s w i t h t h e s a l t e d c u r d s :
P l a c e t h e s t i l l - w a r m s a l t e d c u r d s i n t o a c h e e s e p r e s s . ( S e e
s e p a r a t e p a g e f o r a s s e m b l y o f c h e e s e p r e s s . )
I t i s n e c e s s a r y f o r t h e c u r d s t o b e w a r m i n o r d e r f o r t h e m t o
' k n i t ' t o g e t h e r t o f o r m a s o l i d c h e e s e d u r i n g p r e s s i n g .
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 6 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
C h e e s e M a k i n g I l l u s t r a t e d
1 8 . P r e s s t h e c u r d s :
L e t s i t i n t h e p r e s s f o r 1 2 h o u r s o r s o .
1 9 . R e m o v e t h e c h e e s e , w r a p i n s t e r i l e b a n d a g e :
T h e n e x t A M , r e m o v e f r o m p r e s s , r e m o v e c l o t h , r u b o u t s i d e
o f c h e e s e w i t h s a l t a n d w r a p w i t h f r e s h s t e r i l e h a n d k e r c h i e f
" b a n d a g e . "
2 0 . A g e t o d e v e l o p a r i n d :
P l a c e t h e b a n d a g e d ( w r a p p e d ) c h e e s e o n a n o n - c o r r o s i v e r a c k
( p l a s t i c o r s t a i n l e s s s t e e l ) i n t h e r e f r i g e r a t o r . R e p l a c e
" b a n d a g e " d a i l y a s l o n g a s i t c o n t i n u e s t o b e c o m e w e t . T u r n
t h e c h e e s e s o t h a t i t d r i e s e v e n l y .
2 1 . W a x t h e c h e e s e
W h e n t h e c h e e s e h a s f o r m e d a d r y y e l l o w i s h r i n d ( t w o o r
t h r e e w e e k s ) , d i p i n m e l t e d w a x , s t o r e i n r e f r i g e r a t o r f o r a t
l e a s t a m o n t h ( i f y o u c a n w a i t t h a t l o n g ) . L e t a g e l o n g e r f o r
s h a r p e r c h e e s e .
H e r e i s t h e f i n i s h e d w h e e l o f c h e e s e t w o w e e k s l a t e r w i t h a
w e d g e c u t o u t o f i t . I d i d n o t w a x t h i s w h e e l s i n c e w e w e r e g o i n g
t o e a t i t i m m e d i a t e l y . [ T h e s t a i n s o n t h e o u t s i d e o f t h e w h e e l a r e
f r o m b e i n g i n t h e i r o n ( " t i n " c a n ) p r e s s t o o l o n g : i t r e m a i n e d i n t h e
p r e s s f o r 3 0 h o u r s , a n d t h e i r o n i n t h e c a n r e a c t e d w i t h t h e c u r d . . .
T h o u g h I d o n o t t h i n k i t t o b e a p r o b l e m h e a l t h - w i s e , i t d o e s n ' t
l o o k a s g o o d a s i t m i g h t o t h e r w i s e l o o k . I h a v e s i n c e s w i t c h e d t o a
p r e s s i n g c y l i n d e r m a d e o f P V C p i p e ] .
1
A v o i d a l u m i n u m p o t s , t h e a c i d w i l l d i s s o l v e t h e m . S t e r i l i z e t h e p o t j u s t b e f o r e u s e b y p l a c i n g ½ i n c h
o f w a t e r i n t h e b o t t o m , c o v e r i n g , a n d b r i n g i t t o a r o l l i n g b o i l , c o n t i n u e h e a t i n g f o r f i v e m i n u t e s a f t e r
s t e a m s h o o t s o u t f r o m u n d e r t h e l i d ( a l t h o u g h t h e s t e a m i s n o t c l e a r l y v i s i b l e i n t h i s j p e g ) . P o u r o u t t h e
w a t e r , r e p l a c e s t e r i l e l i d , k e e p s t e r i l i z e d p o t c o v e r e d u n t i l y o u a r e r e a d y t o a d d t h e m i l k . )
h t t p : / / b i o l o g y . c l c . u c . e d u / f a n k h a u s e r / C h e e s e / C h e e s e _ 5 _ g a l l o n s / C H E E S E _ 5 g a l _ 0 0 . h t m ( 7 s u r 8 ) 2 0 0 7 - 0 2 - 1 1 1 6 : 4 8 : 3 6
S e t t i n g u p t h e c h e e s e p r e s s
S E T T I N G U P
A H O M E
M A D E
C H E E S E
P R E S S
c o p y r i g h t 2 0 0 0 b y
D a v i d B . F a n k h a u s e r , P h . D .
P r o f e s s o r o f B i o l o g y a n d
C h e m i s t r y
U . C . C l e r m o n t C o l l e g e
B a t a v i a O H 4 5 1 0 3
2 2 F e b 1 9 8 2
T h i s p a g e h a s b e e n
L i n e t h e p r e s s i n g c y l i n d e r
T h e a s s e m b l e d p r e s s
C o u n t e r
w i t h a c l e a n d i s h t o w e l
a c c e s s e d t i m e s s i n c e
s i n c e 2 6 J u l y 2 0 0 0 .
P r e s s i n g t h e f r e s h c u r d s t o r e m o v e e x c e s s w h e y i s i m p o r t a n t s i n c e s p o i l a g e o f t h e c h e e s e i s h a s t e n e d b y
r e t e n t i o n o f t o o m u c h w a t e r i n t h e f i n i s h e d c h e e s e . T h i s c h e e s e p r e s s c a n b e f a s h i o n e d f r o m i t e m s y o u m a y
a l r e a d y h a v e i n y o u r k i t c h e n , o r w h i c h s h o u l d n o t b e d i f f i c u l t t o o b t a i n . T h e p i c t u r e s s h o w t h e u s e o f t h e p r e s s
t o p r e s s c u r d s f r o m t h e r e c i p e t o t u r n f i v e g a l l o n s o f m i l k i n t o c h e e s e . C l i c k t h e l a s t t w o i m a g e s ( 1 3 &