22230

-    liofilizacja; zachowuje wartość odżywczą

-    marynowanie; obniża intensywność zapachu

-    kwaszenie

-    solenie

Przydatność technologiczna grzybów:

Walory zapachowo-smakowc grzybów umożliwiają ich szerokie wykorzystanie w technologii kulinarnej.

Mogą być surowcem podstawowym w potrawie i dodatkiem smakowym wpływającym na zwiększenie atrakcyjności potraw.

Możliwości wykorzystania grzybów:

-    grzyby smażone, nadają się wszystkie gatunki, mniej odpowiednie są miękkie, nasiąknięte wodą.

Można smażyć grzyby suszone i solone po ich namoczeniu, w całości lub pokrojone, w postaci naturalnej, oprószone mąką. panierowane

-    grzyby duszone i zapiekane; wszystkie gatunki, większe, mniej jędrne, połamane, mrożone, solone, apertyzowane

-    zupy; świeże, mrożone, solone, suszone, apertyzowane wraz z zalewą

-    sosy; borowiki odznaczające się silnym aromatem, świeże, suszone

-    farsze; świeże, mrożone, apertyzowane. suszone, solone, nadzienia do naleśników, pierogów, babeczek, pasztecików, warzyw

-    surówki, sałatki, danie samodzielne, dodatek do potraw, świeże, solone, marynowane

-    dodatek do dań mięsnych i warzywnych (kapusta)

Folie

1)    Skala hedoniczna ocena organoleptyczna sensoryczna

2)    metoda profilowania, wykres biegunowy można potem zrobić.