25686

o Państwowy Zakład Higieny (PZH)

o Stacje sanitarno - epidemiologiczne (wojewódzki lub miejski) o Inspekcja weterynaryjna (dot. produktów zwierzęcych)

Stacje sanitarno - epidemiologiczne zależne od PZH posiadające działy higieny żywienia i żywności

BŁĘDY

Błąd - rozbieżność między uzyskanym wynikiem oznaczenia, a rzeczywistą zawartością oznaczanego składnika w badanym materiale

>    Wynik niedoskonałości metod analitycznych, stosowanych przyrządów pomiarowych i osób wykonujących oznaczenie

Błąd bezwzględny - równy wartości bezwzględnej różnicy dokładnej wartości x i otrzymanej

y

X-Y = +/- Z

X- zawartość teoretyczna Y - zawartość składnika otrzymana w produkcie Błąd względny - miernik dokładności oznaczania w procentach Z/X *100%

Błędy w analizie

Błędy systematyczne - najczęściej spowodowane czynnikiem działającym w jednakowy sposób w czasie wieloktrotnego powtarzania tego samego pomiaru

>    Na ogól tego samego znaku, tzn dodatnie lub ujemne

>    Przyczyny: np niewłaściwe wyskalowanie przyrządów' pomiarowych, przygotowanie próbek, sączenie, ważenie, przygotowywanie roztworów wzorcowych itp.

Błędy przypadkowe - dodatnie lub ujemne, których przyczynę trudno ustalić i eliminować

>    Rozrzucone po obu stronach wartości praw'dziw'ej

>    Częściowo wzajemnie znoszące się i działające w sposób przypadkowy

>    Mierzy się odchyleniem standardowym SD i współczynnikiem zmienności V

Błędy grube (pomyłki) - wynik niedostatecznej uwagi analityka przy wykonywaniu analizy, zapisywaniu i obliczaniu wyników

Mierzona wartość = wartość prawdziwa + błąd systematyczny + błąd przypadkowy

ZASADY POBIERANIA I PRZYGOTOWYWANIA PRÓBEK DO BADAŃ LABORATORYJNYCH

Warunkiem dokładności analizy jest prawidowe pobranie i przygotowywanie próbki produktu

>    Reprezentatywnej pod względem chemicznym i fizycznym

>    Odpowiednio jednorodnej (rozdrobnionej, rozmieszczonej bądź zhomogenizowmiej)

Przygotowanie próbki laboratoryjnej poprzedza przygotowanie próbek

>    Pierw otnej pobranej jednorazowo, z 1 miejsca produktu opakowanego lub nieopakowanego

>    Jednostkowej - powstałej z połączenia próbek pierwobtych pobranych z jednego opakowania jednostkowego