Polski Cukier (właściwie: Krajowa Spółka Cukrowa Spółka Akcyjna, w skrócie: KSC Polski Cukier S.A.) to powstałe w 2002 roku konsorcjum cukrowni z siedzibą w Toruniu. Spółka należy do Skarbu Państwa i skupia wokół siebie 27 cukrowni: Spółka jest też większościowym właścicielem Cukrowni Leśmierz S.A. i mniejszościowym w cukrowniach ,spółka akcyjna, ) Zarząd,2) Rada Nadzorcza,3) Walne Zgromadzenie Akcjonariuszy, łasność Skarbu Państwa, co stanowi 80,40% w kapitale zakładowym;raszta pracownicy i plantatorzy buraka, Krajowa Spółka Cukrowa S.A. powstała w sierpniu 2002 roku w wyniku konsolidacji trzech spółek cukrowych Skarbu Państwa. Utworzono ją na bazie Mazowiecko-Kujawskiej Spółki Cukrowej S.A. w Toruniu.
Podstawę dla powołania KSC stworzyła decyzja Sejmu RP, któiy 21 czerwca 2001 roku przyjął ustawę o regulacji rynku cukru, zakładającą połączenie niespiywatyzowanych wcześniej spółek cukrowych i spółek-cukrowni w jeden duży podmiot zdolny do sprostania konkurencji firm zagranicznych. Jako jego docelową strukturę wybrano formę koncernu zastępującego dotychczasowy układ holdingowy i wzmacniającego więzy strukturalno-organizacyjne między polskimi zakładami, pozwalając im utrzymać znaczący udział w rynku krajowym. W związku ze sporami sądowymi, eliminującymi do czasu ostatecznego rozstrzygnięcia możliwość włączenia do koncernu wszystkich spółek, 18 lipca 2002 roku ustawę znowelizowano postanawiając o natychmiastowym utworzeniu Krajowej Spółki Cukrowej S.A. i dołączeniu do niej pozostałych podmiotów po rozstrzygnięciu trwających procesów.
26 sierpnia 2002 roku Minister Skarbu Państwa wykonujący jednoosobowo uprawnienia Walnego Zgromadzenia Akcjonariuszy Mazowiecko-Kujawskiej Spółki Cukrowej S.A. podjął uchwałę o utworzeniu Krajowej Spółki Cukrowej S.A. z siedzibą w Tońmi Podstawowy przedmiot działalności Krajowej Spółki Cukrowej S.A. stanowi produkcja i sprzedaż cukm oraz handel wyrobami powstałymi w trakcie jego wytwarzania