106655

Zasada: pomiar potencjału elektrochemicznego elektrody wskaźnikowej, zależnego od stężenia jonów wodorowych w badanym środowisku

Odczynniki: roztwór buforowy

Szkło laboratoryjne: pehametr z elektroda, zlewka, pipeta o pojemności 25 cm³, tryskawka z wodą destylowaną

Wykonanie ćwiczenia: Po włączeniu do sieci skontrolować przyrząd zgodnie z instrukcją. Do zlewki wlać 50 cm³ mleka, zanurzyć w nim elektrodę i odczytać wskazaną przez przyrząd wartość pH.

Próba a liza rolowa

Zasada: alizaryna jest związkiem, który• zmienia barwę w zależności od pH

Odczynniki: alizaryna, roztwór nasycony w 68% alkoholu etylowym Szkło laboratoryjne: probówki, pipeta o pojemności 2 cm³

Wykonanie ćwiczenia: Do probówki odmierzyć 1 cm³ mleka i 1 cm³ nasyconego roztworu alizarolu. Obserwować barwę mieszaniny. Na podstawie obserwacji ocenia się świeżość mleka (im kwasowość mleka jest wyższa, tym mniejsze jest natężenie barwy alizaryny).

W zależności od pH środowiska zabarwienie może być:

6,80 - zabarwienie fioletowe,

6.70 - zabarwienie fioletowoczerwone.

6,50 - zabarwienie liliowoczerwone,

6,30 - zabarwienie brunatnoczerwone,

5,00 - zabarwienie żółte.

Próba gotowania

Zasada: wzrost kwasowości mleka powoduje ścięcie się substancji budkowych pod wpływem podwyższonej temperatury

Szkło laboratoryjne: probówki, łapa drewniana, pipeta o pojemności 2 cm³